Hejsan!
Här kommer ett dagsfärskt recept. Testade idag och det vart fantastiskt. Jag skriver receptet för 8 personer eftersom jag alltid gör matlådor på söndagar men för den som vill går det säkert att halvera och fjärde-dela.

Kokoslax
1 riktigt stor purjo
8 bitar lax (125g)

Sås
5 dl creme fraiche (15% eller mer)
1 burk kokosmjölk (18%)
2 hönsbuljongtärningar/buljongpulver
ett par teskedar curry
peppar
salt
chili
lite gurkmeja
Om man tycker om lime kanske man kan ta i det för att få det mera thai.

Stek upp purjon eller de grönsaker som du tycker om. Lägg fisken i en form och täck med grönsakerna. De kan ramla ner emellan också.
Blanda ihop såsen (smula tärningarna noga om du använder sådana). Smaka på den men tänk på att kryddorna framträder mer när såsen blir varm så gör den inte för het.
Fördela såsen över fisken och ställ in i ugnen ca 20-25 min eller till fisken är klar (225C).
Detta serveras med fördel tillsammans med kokt blomkål och broccoli men det är riktigt gott ensamt också.

Hoppas att det smakar!