Nu i höst när jag var i norrbotten och jagade gjorde vi en himmelskt god och enkel kalops på tjäderhöna, men vilken sort som helst går bra. Tjäder, orre, ripa, järpe.

Slakta och flå fågeln och skölj av den, spara hjärta och lever. (man kan även ta muskelmagen men jag har slutat med det.)

Stek fågeln hel i en rejäl (järn)gryta med lock. Hjärta och lever också. Slå på lite vatten om det blir torrt.  Krydda med salt och svartpeppar.

När köttet är lämpligt rosa inuti, ta upp fågeln och låt den svalna litet. Rensa sen av köttet från skrovet och skär i så stora bitar som ni vill ha. (ca 10-15 mm blir bra). Sila spadet om så önskas(går bra utan). Tillbaks i spadet med köttet. 

Värm på grytan igen och slå i rejält med grädde. Ca 5 dl till en tjäder eller två ripor. Mosa levern i såsen. Den löses upp i princip helt. Behövs det så krydda på med lite mer salt & peppar, låt koka ihop en stund. Servera med lite grönt eller ät som det är.

Vill man utveckla receptet lite finns det inget som passar så bra till skogsfågel som murklor. Se till att förväll dom ordentligt bara.

 Fördelarna med att ta reda på fågeln på detta sätt är 3:

1, Skrovet ger mycket smak.

2, Det är lätt att plocka rent skrovet med fingrarna och blir mycket mindre spill än om man styckar.

3, Levern ger en helt fantastisk, mild smak. Ej att förväxla med nötlever eller liknande.