Svampsoppa med tryffel och renstekstartar

(4 portioner)

200 g blandad svamp

1 gul lök (finhackad)

100 g smör

2 dl vitt vin

2 dl kyckling- eller svampbuljong

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 msk tryffelolja

Salt, peppar

100 g rökt renstek

1 msk plockad färsk timjan

½ msk riven pepparrot

½ dl färskost (varför inte pepparrotsfärskost på en gång)

Salt, peppar

Putsa svampen och dela den i mindre bitar. Fräs svamp och finhackad lök i hälften av smöret i ca 5 min. Slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen och låt koka i ca 5 min. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät och tillsätt slutligen resten av smöret. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila i en finmaskig sil för att få en slät soppa.

Skär rensteken i fina tärningar, blanda med resten av ingredienserna och smaka av med lite salt och peppar. Forma till ett ägg och servera i soppan. (Gärna med lite hyvlad tryffel och krutonger för den som har råd i form av pengar eller kolhydrater!)

från:Fazer konferens Bosön