===

Västerbottensoppa med kräftstjärtar

(8 portioner)

2 hackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

Ca 3 cm ingefära

1 msk olivolja

½ tsk cayennepeppar

Blad från 4 färska timjanskvistar

1 liter kycklingbuljong

½ liter skaldjursbuljong

2 dl vitt vin

2 msk creme fraiche

4 äggulor

2 dl vällagrad Västerbottenost

2 dl grädde

1 msk soja

1 dl konjak

Salt och peppar efter smak

2 msk hackad gräslök

40 st kräftstjärtar

Fräs schalottenlök, vitlök och ingefära i oljan i en stor kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt cayennepeppar, timjan, kycklingbuljong och skaldjursbuljong och låt sjuda i 20 minuter på låg värme. Blanda äggulor, ost, grädde, soja och konjak i en skål. Rör ned ostblandningen i buljongen och låt allt bli genomvarmt. Ta grytan av värmen strax innan soppan kokar. Smaka av med salt och peppar. Sila soppan. Strö över gräslöken och servera den rykande varm med kräftorna.

från: Fazer Konferens, Näsby Slott.