Grädde "hårdnar" inte av sig själv. När man gör tex. potatisgratäng blir den tjock av stärkelsen i potatisen, vill du ha fastare konsistens på den i gratänger föreslår jag att du kokar ihop den med färskost eller mjukost till en sås som du använder istället för ren grädde.

Hej! Jag är ganska ny men lägger mig glatt i debatten. (Jag har käkat lchf en tid och smygläst här på sidan ifall nån undrar.) Jag brukar ha jättemycke smör i grädden när jag gör såser och gratänger för då tjocknar den. MEn färskost eller mjukost är också bra om man vill ha en lite syrligare smak på såsen.

Jag brukar vispa ner någon el. några äggulor i grädden

Grädden tjocknar om du kokar den tillräckligt länge. Vätska dunstar och den antar succesivt både tjockare konsistens och "knäckigare" smak. För mycket tillsatt smör gör det känsligt både med temperatur och koktid och leder enligt min erfarenhet till att hela anrättningen relativt lätt kan skära sig.

Bästa sättet att åstadkomma tjock och krämig konsistens på gräddsåser o/e gratänger (utan alla typer av redning) är tålamod, TID och att reducera vattenmängden så långt görligt är i övriga ingredienser. Speciellt när det gäller råvaror som inte är stärkelserika till sin natur och sas. reder sig själva därigenom 

VH! /Kricko.