Smörarom? Vad är det för något?

Kollade på deras hemsida. Smörarom är dyacetyl (http://en.wikipedia.org/wiki/Diacetyl).

Kolisar enl. hemsidan (http://www.lohmandergruppen.com/products.sv.html):

Bearnaise Orginal, 245g och 500g
Vår mest populära sås. Fungerar utmärkt till nöt, fläsk och fågel.
Innehåll: Rapsolja, Ägg, Vatten, Vinäger, Ättika, Salt, Dragon, Kryddor, Konserveringsmedel (E202 och E211), Citronsyra (E472c), Färgämne (E160a) och Smörarom.

Kolhydrater 2.4g
Protein 3.6g
Fett 77.5g(varav omättat fett utgör 96%)
Energi 3000kJ, 710kcal
(näringsvärden per 100g)

Det måste ju vara ganska lite ägg i om det omättade fettet är så högt som 96% och proteinet så lågt som 2,4g/100g…

Rapsoljan innehåller tyvärr för hög andel omega6 för att jag ska vara riktigt nöjd med det där. Kanske man skulle använda riktigt smör till att göra bearnaise i stället för att tillsätta "smörarom"? Varför inte ghee?

Är det någon som har ett bra recept?

Jag använder Julia Childs underbara recept i boken Det goda franska köket.

Jag lägger in den i min blogg här på KiF senare idag!

Det finns en till färdig beasås som innehåller mindre kolhydrater.

http://erikssaser.se/products.htm men som med allting annat man köper färdigt står E-numren på parad.

Gabriela

kan du inte lägga in receptet här?

Hittar inte din blogg.

Jan unte motstå en god bearnaise:-)

konichiwa, klicka på namnet och sedan på fliken "blogg" så hamnar du på bloggen. Annars kan du gå till den här adressen:

http://gabriela.medlemmar.ifokus.se/Blogs/

Bloggens adress: http://gabriela.medlemmar.ifokus.se/Blogs/?MessageId=2c937dc8-9690-4003-b8e6-785c4b0ad24c

Fast den kanske inte funkar?

Receptet kommer här:

Julia Childs béarnäs:

Drygt 1/2 dl vinäger

Drygt 1/2 torrt vitt vin

1 msk finhackad schalottenlök (jag tar vanlig lök)

1/2 msk torkad dragon

En nypa salt

En liten kastrull

Koka vinäger, vin, lök och kryddor över måttligt värme tills bara 2 msk vätska återstår. Låt kallna.

3 äggulor (jag brukar ta 4 om de är små)

25 kallt smör

1 1/4 - 2 dl smält smör (jag tar 1,5 dl)

2 msk hackad färsk dragon (jag tar lite mer torkad) eller persilja

Vispa äggulorna tills de tjocknar en aning. Sila i vinägeressensen och vispa. Sätt till hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme tills äggblandningen tjocknar. Vispa i resten av det kalla smöret och sedan det smälta smöret droppvis. Smaka av och rör i dragon eller persilja.

Om såsen skär sig, tillsätt 1 msk kallt vatten och vispa. Det brukar fixa sig då.

Mums….

Smörarom är inget bra. Finns rapporter från USA om en kille som åt mikrade popcorn hela dagarna. Han tyckte bäst om att öppna den nymikrade påsen och andas in den goda aromen. Tror han åkte på lungcancer eller vad det nu var. Kanske nån annan som vet?

Det står mer om fallet i Wikipedia. Kolla länken jag skrev högre upp.

#6 #7

tack!

Jag kom till bloggen men hittade inte receptet i listan.

Det ser ut som det jag en gång fick av min bror som är kock, men som jag tappat bort.

Gudomligt god var den.

Han lärde mej att stoppa färsk dragon (mycket, annars går det med torkad också) i en flaska vitvinsvinäger och ha den speciellt till bearnaise. Man kan ha den till annat också, gott. Låt dragonen ligga kvar tills flaskan är tom.