Jäst!
Hej!
Ett par frågor angående jäst. Är det någon som vet hur jäst riktigt funkar? Jag har förstått att jästen äter upp kolhydraterna i mat och att de därför inte passar så bra t.ex. med nötbröd, men vad händer då ifall man bara lägger tillräckligt med mjöl eller dyl. för att jästen ska ha mat? Borde det inte då fungera som med alkohol att kolhydrater som jästen ätit är försvunna ur maten?
Jästen äter knappast upp alla kolhydrater, t ex i ett bröd… dessutom avbryter man jäsprocessen, då man säter in brödet i ugnen, då dör jästbakterierna. Låter man istället jäsprocessen fortsätta, så blir degen överjäst, och förlorar bakegenskaperna…
Alkohol bildas när socker och stärkelse jäser, det kan man känna när man tar ut brödet ur ugnen, att det kan dofta alkohol… men den alkoholen dunstar rät snabbt.
Om man gör mäsk, dvs blandar socker, vatten och jäst, så kan det stå och jäsa tills alkoholhalten blir ca 18 %, sedan dör jästbakterierna av den alkohol de själva har producerat, och jäsningen avstannar. Vill man få bort de kolhydrater som är kvar, så måste man destillera mäsken… och det är olagligt!
Vet inte om du har fått svar på dina frågor…
"still lost in space and time"
Starta ny diskussion