Hjortstek och älgstek
Har en liten hjortstek, ngn som har ett mkt enkelt recept på en i ugnen? vad skall innetemperaturen vara på hjortstek för räknas vara klar?
Samma fråga ang älgstek.
Döm Inte Människor Genom deras utseende. För du kan Inte se deras insida.
I am who I am, so like it or kiss my, yeah you know exactly what to kiss.
Smile to the world, than the world smiles to you
Jag brukar följa dessa värden mellan rosa och medium:
Vildsvin ytterfilé/filéugnstemperatur 125 grader
rosa
58
välstekt
70
medium
65
Vildsvin stekdetaljerugnstemperatur 125 grader
rosa
58
välstekt
70
medium
65
Älg biff/filéugnstemperatur 125 grader
rosa
52
välstekt
65
medium
57
Älg stekdetaljerugnstemperatur 125 grader
rosa
55
välstekt
68
medium
62
Rådjur ytterfilé/filéugnstemperatur 150 grader
rosa
52
välstekt
65
medium
57
Rådjur stekdetaljerugnstemperatur 150 grader
rosa
55
välstekt
68
medium
62
Hjort ytterfilé/filéugnstemperatur 125 grader
rosa
52
välstekt
65
medium
57
Hjort stekdetaljerugnstemperatur 125 grader
rosa
55
välstekt
65
Tjälknul (det heter säkert lite olika beroende på vart man bor..)
Det är ruskigt gott!
Kött blir alltid bättre i låg temperatur, 5-10º över den sluttemperatur du vill ha inuti köttet. Tar litet längre tid men köttet blir homogenare i färgen.
Jämför hur det går då man kremerar kött i 300º Svart skorpa och helt rått i mitten
Håller med, lägre temp och längre tid. Bryna köttet runtom först för att få fin stekyta. Sedan låta köttet vila i folie eller under lock ca 15 minuter för att köttsaften skall stillna, innan man skär upp steken.
Om man vill, marinera lite innan tillagning, enbär, kyndel, timjan och rödvin är gott till vilt.
Fläskstek gör jag ibland i grytan i ugnen, med lock på. Häller på lite vatten, ev. sherry eller vitt vin, 1 msk soja, lägger lite lök och rotfrukter runtom. Kan stå inne en halv dag och blir supermört. Då har jag ugnen på 75 grader.
På sommaren kan man säkert äta steken kall, skuren i tunna skivor och kanske marinera efteråt.
Som carpaccio med olivolja och kapris eller råbiff…
#5 skrivet av crikarlshamn
Prexist!
Starta ny diskussion