Jag har en liten fundering. Vad händer egentligen med näringsinnehållet i livsmedel när de hettas upp?

Om vi tar mandlar tex. 100 g mandlar ska ju ge dagsbehovet av magnesium. Om jag äter mandelbröd på 50 g. mandelmjöl, får jag i mig halva dagsbehovet då? Eller förstörs magnesiumet när jag bakar brödet? Eller sitter en del av magnesiumet i skalet så att det är mindre magnesium i mandelmjöl än i vanliga mandlar?

Hur är det med linfrön? Är det bättre eller sämre med fröknäcke än med linfrön i tex. yoghurt? Vad händer med Omega 6- och cyanidinnehållet? Slipper man få i sig dessa ämnen om man äter hela linfrön ist för krossade?

I broccoli och spenat tex. så försvinner ju mer och mer folsyra ju längre tid de hettas upp. Kött innehåller ju också folsyra som blir förstört vid upphettning.