Jag åt nyss en så fantastisk god och mättande middag, och kände att jag genast måste dela med mig av receptet här på forumet med! Fyllningen går naturligtvis att variera till vad man vill. Kokosflingorna går säkert att utesluta, men personligen tycker jag att de ger ett härligt tuggmotstånd.

LCHF-crepes (1 portion)

Smet:
1 stort ägg
2 msk sojamjölk
2 msk kokosflingor
1 nypa salt

Fyllning:
50g svamp (jag använde trattisar jag hade i frysen)
1/2 liten röd lök eller 1/4 stor
1 – 1,5 näve riven ost

Blanda ingredienserna till smeten i en skål och vispa ordentligt. Häll smeten i en het stekpanna och grädda “pannkakan” tills smeten stelnat helt på ovansidan och den har börjat bli gyllenbrun i kanterna. Vänd försiktigt och stek ytterligare en liten stund på andra sidan. Lägg upp på tallrik och ställ åt sidan en liten stund.

Fräs lök och svamp en stund i en stor klick smör. Strö ut det mesta av osten på “pannkakan” (men spara lite till gratineringen), och lägg svamp- och lökfräset ovanpå. Vik “pannkakan” dubbel och lägg över i en ugnsfast form. Strö över resten av osten och gratinera på 200 grader i 10-15 minuter tills osten har börjat få en gyllenbrun färg. Servera med salladsblad. Bilder finns här :)