I min mans släkt finns ett fantastiskt pastarecept som jag har modifierat à la LCHF:

fräs gul lök, vitlök, köttfärs och tärnat rökt sidfläsk/bacon i olivolja, mängderna är liberala, men jag brukar ta kanske 400 g köttfärs och 125g fläsk och lite lagom med lök. Minst 2 vitlöksklyftor.

Koka ihop med krossade tomater. Smaka av med salt och duktigt mycket svartpeppar. Låt koka minst en halvtimme.

Under tiden river du en squash grovt och kokar ett par minuter i saltat vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt.

Nu till den verkliga finessen: Ta av från värmen. Blanda ihop squashen med köttfärssåsen, rör i 2-400g smör så att det smälter och blir krämigt. Slutligen blandar du i rejält med riven ost, gärna blandade sorter, det ska vara löjligt mycket, minst ett par deciliter.

I originalet så är det förstås pasta i stället för squash och i stället för krosstomater har de ketchup, man kan ju ta lite ketchup om man tycker att man tål det, men jag tycker inte att jag saknar det så mycket.