Här kommer recept för den som är sugen att tillverka egen korv utan tillsatser och potatismjöl o dylikt :-)

Merguez

Detta är en smakrik marockansk korv, som uppskattas på många håll. En grillkorv.

Jag har ätit den på marknader i olika delar av Frankrike t.ex. Reims och Colmar. I Alsace har jag fått den som ingrediens i Choucroute Alsacienne.Scan har hämtat namnet till en av sina nya (våren 2004) "kryddkorvar". Likheten med originalet är tyvärr inte slående även om den är ganska god.

Nedan följer tre recept av okänt ursprung:

Merguez 1

Tidningsklipp. Okänd tidning.

• Till 1 kg korv.(Här har vi lika delar ox-, som lammkött)
• ½ kg oxkött
• ½ kg lammkött
• 10 g av vardera Vitlök, salt, svartpeppar, 50/50 blandning av mald stark paprika och söt.

Gör så här:

Dessutom samma andel Ras-el-hanout, som är speciell för Marocko. Den kan köpas i orientaliska butiker (pulver), men har även setts hos andra "välsorterade" livsmedelsbutiker. Eller hitta en tub Harissa för smaksättning. Sambal Oelik borde också komma originalet nära.

Ett recept utan harissa, sambal oelek eller raz-el-hanout finns med 8 ansjovisfiléer.

Merguez 2

Tidningsklipp. Okänd tidning.

Ingredienser (endast oxkött):

• 350 g oxkött, skuret i tärningar
• 100 g fett oxkött, skuret i kuber
• 2 skalade och finhackade vitlöksklyftor
• 2 - 4 msk vatten, salt och nykrossad svartpeppar, 1 tsk röd mild paprika, ½ tsk var av timjan, mald kanel och mald nejlika.

Gör så här :

I en mixer hackas allt köttet och vitlöken till jämn smet. Blanda i vatten, 2 msk i taget, samt kryddorna och kör mixern igen. Peppra och salta extra om det behövs. Korvarna ska vara heta. Stoppa sedan smeten i korvskinnen. Bind av efter 5 cm. Gör ny korv.

Korvarna skall sedan hänga på ett luftigt ställe i 24 timmar. De kan sedan kokas, stekas eller grillas. De kan ätas varma eller kalla.

Merguez 3

Tidningsklipp. Okänd tidning.

Ingredienser för ca 10 korvar (enbart lammkött):

• 800 g hackat el. grovmalet lammkött
• 150 g ister
• 1 tsk grovt salt, 1 tsk nymalen vitpeppar.
• 1 tsk nystött fänkåls- eller anisfrö
• 1 tsk harissa (sambal oelek, i nödfall)
• ½ tsk cayennepeppar och en 1 tsk sött paprikapulver
• 4 klyftor vitlök
• Svinfjälster.

Blanda allt. Stoppa i fjälster. Stek sakta i pannan eller grilla.