Hej!

JAg vet att det finns många tråd/ämne om yoghurt och folk som gör det själv hemma och även om syrkulturbakterier och kolhydrater!

Men Jag vill här dikutera om Bakterier som äter upp socker från mjölk och skapar yoghurt och även om Protein;et eftersom Protein;et tas upp som socker hos vissa.

Det här sättet lärde Jag mig i hemlandet av de äldre så som morfar, mormor som aldrig litade sig på att äta yoghurt som är gjorda i fabriker eller liknande!

Den är mycket god och ni kan prova, Jag har gjort det flera gånger och Jag kör det med min LCHF! Vissa säger att man ska ta mycket mjölkprodukter så proteinet kan tas upp som socker men Är man verkligen in i LCHF så kan man byta en del konstgjorda söt saker eller frukten som de kallar Naturens godis med ett skål krämig hemma gjord yoghurt om dagen. Efterallt man kan inte äta bara Kött och Fett , Jag är en som har älskar Kött men man kan bli äcklad av att bara äta Kött och Fett!

Jag gör så här alltid:

JAg köper mjölk RÖD 3% från Willys Arla (Vanliga) eller Lidl Milbona 3% och sen köper Jag även Vispgrädde 40%(Ej hållbar,Ej ekologik,Ej Mat endast vanliga) eller ICA Vispgrädde 36(tycker är godast)Och Yoghurt så blir det Turkisk Meze från williys eller Grekisk Eridanos från Lild (den godaste med endast 2.8% Kolhydrater!)

Jag kokar upp mjölket + vispgrädden (80-85% Mjölk och 15-20% Vispgrädde)  men sakta uppvärmningen sker stegvis!

Det går så här till att jag värmer upp den steg för steg ända tills den kokar och då behöver inte den koka i 5 minuter utan det räcker med ett par minuter! Jag vet inte kokpunkten för Mjölk men det måste vara 90 grader tror Jag den blir inte 100 annars så bränns den yttersta delen.

Sedan så lägger Jag den någonstans nära fönster med locket på för att den ska kylas ner!

Jag fixar med ugnen så att den ger värme från upp och ner och temperatur av 30-50 grader den minsta som man kan välja!

Det är bra och prova den i god tid, den kan var så här att givaren är halv trasig och att den ökar temperaturen till 100 istället än den låga 30-50grader som vi behöver.

När mjölk+vispgrädden har kylnat till 37-43 grader (Du kan känna det med ett finger men glöm inte att tvätta och torka din finer ordentligt, vissa bakterier kan förhindra yoghurt processen och de kan finnas i din hand!)

Så tar jag ett skål yoghurt (10% av mjölken+vipen s vikt!) som är i rumstemperaturen 21-26grader och blandar MED EN NYPA SALT , kom ihåg att det får inte vara mer än en nypa , cirka 1/5 av tesked och rör den i Yoghurten ordentlig.

Sedan så tar jag bort den stelnade grädden som finns övanför mjölket som håller på att kyla och lägger det i ett skåt med lite av mjölket , Jag sätter in den i micro för att värma upp den lite!

När den är uppvärmt efter någon minut så tar jag ut och hastigt vispar den så att den stelnade grädden blir nästan jämt delad. Eftersom den är uppvärmt i micro så tappar den sin värme ganska fort vilket är bra! Vill du värma den i kastrull så se till att den kylar ner till 50grader och att du rör den under tiden med visp och inte låter sen stelna igen!

Nu ska du ta den yoghurt som har fått salt i sig och blanda det med mjölk+grädde som nu har kommit ner till 37grader och du vispar den inte så kraftigt men tillräckligt för att yoghurt ska hällas i mjölket och slutligen så häller du ner den grädden(av mjölk+grädde) som du hade värmt i micro in i den blivande yoghurten (Mjälk+Vispgrädden+Yoghurt+salt) Grädden som innehåller mer fett än mjölk kommer hamna på ytan vilket är det som vi var ute efter!

Nu dubbelt kollar du att ugnen skall inte vara värmare än 50grader! och då lägger du på locket på den större kastrol där du hade mjölk+vispgrädde+yoghurt+saltdenyttersta grädden och stoppar den in i ugnen, kom ihåg att den ska inte sitta direkt på botten utan få vara mitten av ugnen! Du låter den vara där i 10minuter så att den värms up lite och sen stänger du av ugnen men RÖR inte temperaturen , stäng bara av själva ugnen!

Nu får den vara där i 12 timmar för bästa resultat! Under de första timmarna kan du helst starta ugnen med SAMMA TEMPERATUR (30-50grader) för cirka 5 minuter för att mjölket inte skall kylas för mycket ! Det ger bättre resultat, orkar du med att göra det upp till 6 gånger då 1 gång per timme eller 1 och 1 halv timme, då har du garanterat bästa yoghurten!

LÄS DET VIKITIGASTE NU :

FÖR ATT FÅ ETT KRÄMIG OCH BRA YOGHURT ska du lägga yoghurten efter cirka 12 timmar in i kylskåpet med samma kastrol eller form ALLTSÅ rör inte den, du får titta på den genom att ta bort locket men kom IHÅG ATT INTE RÖRA DEN MED SKED ELLER PROVSMAKA !

I kylen ska den stå 6-12 timmar Minst, orkar du vänta med ett dygn då har du den bästa yoghurten som du ätit i ditt liv.

Efter tiden så tar du ut yoghurten och då är det viktigt att du använder en ren sked för att dela ut yoghurten, det bästa är att använda plast hink som man köper yoghurt i (rukist-grekisk)!

Du blir förvånad att se hur krämig och god yoghurten har blivit, det kan smaka en aning salt men den är so god så att du inte bryr dig om.

När du tog ut den ur ugnen så kunde du se att det fanns vatten runt om yoghurten men efter kylen så har den blivit mycket hårdare och krämigare , man kan undra var vattnet har tagit vägen!

Tack varre grädden som du värmde upp i micro och sedan hällde i så har du nu ett tunt/tjock grädde övanför yoghurten som smaka mycket god in i yoghurten, Jag brukar själv dela den grädden med yoghurten och att det blir bitar av det i hela yoghurten.

Nu kommer diskutionen :

Så mycket som Jag vet så kan salt förhindra processen eller försvåra det för bakterier att verka inte bara i yoghurt även i all mat som vi äter eller lagrar i kylskåpet. Men i det här fallet tycker Jag så här:

Salten försvårar det för bakterier att göra mjölk till yoghurt (inte bra) men däremot så värmer vi upp mjölket och håller värmen mellan 37-43 grader och därmed hjälper vi bakterierna att kämpa emot salten, och bakterier kommer äta upp mer socker antagligen och om det är inte FÖRMYCKET salt så kommer bakterier vinna kampen mot salt och du får en härligt yoghurt!

Jag har för mig att den yoghurt innehåller mindre Kolhydrater än om man inte hadde salt i eftersom bakterier måste äta mer socker för att lyckas.

Nu frågar Jag er som är mer inne på ämnet biologi/kemi om man kan kalla det, Vad händer det med Protein , kommer bakterier på verka det också och på vilket sätt ?

Som tolkning av det hela har Jag för mig det här:

Vanligt naturell yoghurt innehåller 3%fett exakt som Vanligt röd mjölk men däremot så inne håller mjölket mer protein nämnligen 5% i jämför med yoghurten.

Kom med era synpunkter och kommentar!

Tack