Se bilder här!

Detta är allvarligt dom bästa cupcaksene jag någonsin gjort. Dom var faktiskt så bra att toppingen blev lite överflödig. Men jag älskar topping, så jag tog den på ändå, men låt ett par stycken vara utan.

Ingredienser (12 stora):

Botten:

100 g kokkosmjöl
200 g mandelmjöl 1 / 2 dl Sukrin
4 stora ägg
200 g smör
150 g färskost / philadelphia
2 dl vispgrädde
1 tsk vanilj pulver
1,5 tsk bakpulver
några droppar sötningsmedel (jag använde engelska toffee)

Topping:

250 g färskost / philadelphia
100 g smör
0,5 dl Sukrin
1 tsk vanilj pulver, eventuellt frön från 2 vanilj stänger
några droppar sötningsmedel (jag använde engelska toffee)

förfarande:

Botten:
Blanda alla torra ingredienser och smält smöret i en liten skål. Sätt färskost i smöret medan det fortfarande är varmt och blanda till en viss smet. Tillsätt sedan äggen, grädde + flytande sötning, och bland allt med det torra. Börja med lite mindre vispgrädde och ha i mer om det behövs. Smeten ska vara precis så klibbigt att det är lite otäckt att ta på med händerna.

Grädda i 180 grader i ca 35 minuter i mitten av ugnen. Börjar dom bli brända på toppen, sett dom ner en nivå (jag var tvungen att göra det).

Topping:
Smält smöret i en skål och tillsätt färskost medan smöret är varmt. Rör om med en gaffel och tillsätt övriga ingredienser. Ha på toppingen när muffinsene är kylda, det blir rätt mycket topping på varje mufins, men den är sååå god!!