Hej allesammans!

Nu har jag provbakat flera olika receptalternativ på mjuka kakor av kokosnötmjöl att använda som tårtbotten. Då ett av mina barn är nöt/mandelallergiker så har det verkligen inte varit helt lätt att få till en i mitt tycke bra sådan. Igår lyckades jag efter flera försök få till en något försenad namnsdagstårta till min ena dotter mha. av en botten som är så nära jag hittills lyckats få till en saftig sockerkakstårtbotten som funkar med kräm och grädde/bär. Receptet är väldigt, väldigt likt min kanelkaka. Men utan kanel och i en annan form vilket ger en annan gräddningstid. Jag har dessutom här använt mig av mindre mängder av sötningen med bra resultat. Iom. att det i den här tårt-tappningen finns med en rabarbersmörkräm som fyllning samt grädde/bär på toppen så funkar det bra tycker jag. Men inte heller med fyllningar och andra tårttillbehör så är det ju gott med en smakupplevelse av "osöt" tårtbotten. Vad som sedan smakar osött eller för sött är individuellt. Prova dig fram och anpassa mängder och sötningskombinationer efter dina egna smakpreferenser. Det här blev bra för mig och mina barns smak.

Tårtbotten:

• 150 gram normalsaltad, smält smör

• 3 ägg

• 0,75 dl Sukrin

• 0,75 dl Strösöt

• ett stänk flytande Sukett

• 1 tsk bakpulver

• 0,5-1 tsk flytande vaniljarom (smaka fram önskad grad av vaniljsmak)

• några korn vaniljpulver (inte alls mycket för det ger lätt en sjaskig färg på smeten)

• 1-2 drp. mandelarom (valfritt, funkar lika bra utan)

• 1,5 (luftigt uppmätt) dl kokosnötmjöl

• 1 dl turkisk youghurt som blandas med 0,5 tsk bikarbonat.

• 3-4 tsk Sukrin blandas med vaniljpuler till ett "strössel" som strös ovanpå kakan innan gräddning. Ger en god skorpa i botten av tårtan när man vänt upp kakan.

Blanda ihop allt, bred ut i väl smord och bröad (pofiber) form. Här använde jag en rektangulär alu.form på 18x27 cm. Tårtbottnen blev ca 2,5 cm hög och jag har inte delat den utan brett smörkrämen ovanpå och sedan grädden. Grädda i 175 grader i 19-20 minuter (med angiven form, annars måste man troligen anpassa). Passa noga det räcker att smeten stannar i mitten. Prova med sticka.

Därefter kokade jag en sockerfri Smörkräm på:

• 30 gram osaltat smör
• 0,25 dl Sukrin
• 0,25 dl vispgrädde
• 2 äggulor

Smält smöret i en liten kastrull, rör i Sukrin och vispgrädde. Sedan äggulorna. Sjud försiktigt på låg värme till krämen tjocknar. Aldrig koka! Det tar lite tid, rör hela tiden med visp. När den är tjock och krämig så ta av och sätt i vattenbad att kallna. Smaka av med flytande vailjarom och några korn vaniljpulver (för att inte bruna ner den guldgula såsen). Den är nu jättefin för den som vill ha bara en traditionell vanilj/smörkräm på sin tårta. Men den smörsmaken gillar inte mina barn. Så jag vill ha en rabarberkompott (hade även vildhallon denna gång) i smörkrämen. Ska du inte göra rabarberkompott så behöver du nog dubbel sats smörkräm för att det ska räcka över hela kakan.

Men för att det ska bli en rabarbersmörkräm så gjorde jag en Rabarberkompott på:

• 2 stjälkar rabarber (150 gram ca)
• Sukrin eller Strösöt efter smak (gissningsvis 2-3 msk strösöt använde jag).
• 2 msk vatten
• Lite vaniljpulver/arom
• en gnutta pressad citron (valfritt, avväg mot den sötma ni är villiga att addera)

Koka småskurna bitar av rabarbern med vattnet tills allt blivit krämigt mos. Späd med lite mer vatten efter behov under kokningen ifall det blir för torrt. Tillsätt strösöt eller sukrin precis på slutet och smaka av med vanilj och citron när allt är klart. Låt kompotten kallna. Jag hade kvar en halv kopp små vildhallon som jag rörde i när kompottten var klar, vilket är valfritt. Det går lika bra utan. Vänd därefter ihop kompotten (med eller utan hallon) med den kalla smörkrämen. Bred över tårtan. Sedan på med ett genröst lager grädde (smörkrämen blandar sig inte med grädden) och rejält med vildhallon. Pudra hallonen med Sukrinmelis och garnera eventuellt med lite citronmeliss.

Smaklig spis, det blev riktigt riktigt bra! Kan tyckas som många moment, men är egentlligen ingen big deal och inget är krångligt direkt. Även om det tar en liten stund att sjuda smörkrämen. Tårtan blir ljuvlig och vacker och med ett minimum av kolhydrater i.

Hälsar Kricko!