Strömmingsrätter

Dessa e inte helt LCHF - men det inom parantes kan ju den händige ändra efter behov - så jag lämnar det enl. originalrecepten. De flesta använder väl nöt- mandelmjöl i stället. 

Strömmingslåda - svensk klassiker

Portioner: 4 

Ingredienser:

600 600 g strömmingsfiléer
1 1 st liten burk ansjovisfiléer
1 1 dl chilisås
2 2 dl vispgrädde
1 1 dl hackad gräslök
smör
salt
(ströbröd)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Gör rullar av strömmingsfiléerna med en bit ansjovis i varje, skinnsidan utåt. Lägg dem i en smord ugnssäker form.

2. Slå på ansjovisspadet över strömmingarna och salta en aning.

3. Blanda grädde, chilisås och gräslök. Slå över blandningen och strö på lite ströbröd.

4. Grädda i varm ugn i cirka 25 minuter. (Servera med färsk potatis och gräddfil).

++++++++++++++

**
Citron- och timjanstekt strömming**

Crème fraîchemarinerad klassisk strömming med sötsyrlig lök och krämig pepparrotsröra.

Portioner: 4

Ingredienser

600 600 g strömmingsfiléer
1 1 knippe färsk timjan, finskuren
1 1 st citron, skalet
0.5 0.5 dl crème fraîche
0.5 (0.5 dl rågmjöl)
1 (1 dl ströbröd)
salt från kvarn
vitpeppar från kvarn
smör att steka i
1 1 bit pepparrot, finriven
2 2 dl crème fraîche
salt från kvarn
peppar från kvarn
1 1 st rödlök, liten
1 1 st gul lök, liten
2 2 st sticklökar
6 6 msk vatten
3(3 msk socker)
1 1 msk ättika

Gör så här

· Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfiléerna.

· Tvätta citronerna noga och torka.

· Raspa av skalet försiktigt.

· Blanda 0.5 deciliter crème fraîche, timjan och citronrasp.

· Vänd runt strömmingen i timjanmarinaden.

· Panera strömmingen (i rågmjöl och ströbröd).

· Skala och skiva all lök.

· Blanda vatten, socker och ättika och vänd runt lökskivorna i blandningen.

· Vispa creme fraiche och riven pepparrot fluffigt och smaksätt med salt.

· Stek strömmingen gyllenbrun och frasig i smör, salta och peppra.

· Lägg upp strömmingen på tallrik, klicka på pepparrotscremé och toppa med den syltade löken.

· (Servera med potatismos eller kokt potatis).

+++++++++

Tre strömmingsrätter

Recept på stekta strömmingsflundror, vitlöksmarinerad strömming och senapsgravad strömming.

Portioner: 4

Stekta strömmingsflundror med kaviar och ansjovis:

Färdigt på: 1 dag + 30 min

Ingredienser:600 600 g strömmingsfilé
2 2 msk crème fraîche
2(2 msk kaviar)
8 8 st ansjovisfiléer, hackade
4 4 msk hackat kryddgrönt, till exempel dill, persilja, körvel, timjan, gräslök
peppar från kvarn
(grovt rågmjöl)
salt
smör till stekning
2 2 dl vispgrädde

Gör så här:

· Klipp bort fenorna från strömmingen och lägg hälften av fiskarna på ett smörpapper, dra några drag med pepparkvarnen över dem.

· Klipp ansjovisfiléerna i bitar. Blanda bitarna med crème fraîche, kaviar och kryddgrönt i en skål.

· Klicka blandningen på strömmingsfiléerna och lägg resterande filéer ovanpå, som dubbelmackor.

· Vänd strömmingsflundrorna (i rågmjöl) blandat med lite salt.

· Hetta upp en panna och stek strömmingarna vackert bruna i smör.

· Lägg upp dem på ett serveringsfat.

· Slå grädden i stekpannan samt lite kryddgrönt och salt och koka ihop till simmig konsistens.

· Slå grädden runt strömmingen och servera med (nykokt potatis) och sallad.

+++++++++++

**Vitlöksmarinerad strömming:
**600

600 g små strömmingsfiléer
5 5 dl vatten
1 1 dl ättikssprit
1 1 msk salt till lagen
0.5 0.5 msk salt till marinaden
2 2 dl vitvinsvinäger
1 1 dl olivolja
2 2 st finhackade vitlöksklyftor
1 näve hackad persilja

Gör så här:

· Dra av skinnet på strömmingsfiléerna.

· Blanda vatten, ättikssprit och salt i en bunke och lägg i fisken. Låt strömmingen ligga i lagen cirka 12 timmar.

· Ta sedan upp strömmingen ur lagen och låt den rinna av väl.

· Hacka persilja och skala och finhacka vitlöksklyftorna.

· Blanda med salt, vinäger och olja.

· Häll marinaden över filéerna så att den täcker väl.

· Låt stå övertäckt ett dygn i kylskåpet. Sila sedan av marinaden.

· Strö över hackad persilja.

+++++++++++++

**Senapsgravad strömming:

**600 600 g filead strömming
5 5 dl vatten
1 1 dl ättikssprit
1 1 msk salt till lagen
2 2 msk fransk senap
1 1 dl majonnäs
1 1 dl crème fraîche, eller gräddfil
1(1 msk honung)
2 2 stänk worchestersås
2 2 stänk HPsås
3 3 msk Kryddgrönt, till exempel persilja, dill, gräslök, timjan eller salvia
salt till såsen
peppar från kvarn

Gör så här:

· Blanda vatten, ättikssprit och salt i en bunke. Lägg i strömmingsfiléerna och låt ligga i lagen ett dygn.

· Låt sedan filéerna rinna av väl.

· Blanda under tiden resten av ingredienserna till en sås.

· Vänd ner strömmingsfiléerna i såsen försiktigt.

Strömmingen håller sig en vecka i kylen.

+++++++++++++

Mors strömmingslåda

Portioner: 4

600 600 g strömmingsfilé
10 10 st ansjovisfiléer med spad
1 1 st liten purjolök, tunt skivad
2 2 msk kapris
1 1 st syrligt äpple, i små tärningar
2 2 dl vispgrädde
vitpeppar från kvarn

Gör så här

· Sätt ugnen på 225 grader.

· Rulla strömmingsfiléerna med skinnsidan utåt. Lägg dem i en ugnssäker, smord form.

· Hacka ansjovisfiléerna och blanda med resten av ingredienserna.

· Slå blandningen över strömmingen och grädda i varm ugn i 25 minuter.

+++++++++++++++++

Stekt marinerad strömming

Receptet kräver att strömmingen marineras i ett dygn.

Portioner: 4

Färdigt på: 1 dag + 20 min

Ingredienser

600 600 g strömmingsfiléer
Marinad:
2 2 st ägg
2 2 dl vispgrädde
1 1 msk senap
1 1 msk Colmans senapspulver
1 1 tsk salt
Till stekning:
(grovt rågmjöl)
salt
smör

Gör så här

· Börja med marinaden. Vispa ihop ägg och grädde med senap, senapspulver och salt.

· Lägg i strömmingsfiléerna och vänd dem noga i bunken så att marinaden täcker ordentligt.

· Låt stå kallt i ett dygn.

· Vänd filéerna i (grovt rågmjöl) smaksatt med salt.

· Stek sakta i smör och servera direkt, (gärna med potatispuré).

+++++++++

Strömmingslåda med senap och örter

Portioner: 4

Ingredienser:

600 600 g strömmingsfiléer
2 2 tsk salt
svartpeppar
1 1 msk dill
1 1 msk persilja
1 1 msk gräslök
2 2 msk ljus fransk senap
2 2 dl vispgrädde
smör

Gör så här

· Smörj en ugnssäker form.

· Strö hälften av saltet i botten.

· Salta filéerna på köttsidan och rulla dem med skinnsidan utåt.

· Lägg rullarna i formen och strö över resten av saltet.

· Mal över en aning svartpeppar.

· Hacka örter och kryddgrönt. Blanda med senap och grädde.

· Slå blandningen över strömmingen.

· Grädda i ugn på 200 graders värme ca 25 minuter.

++++++++++++

Hoppas ngn kan göra ngt vettigt av detta - simma lugnt.