Varför är det så LITE vinäger i svensk majonäs?

Man får ju sjutton vräka i för att det skall smaka majonäs.

Ägg, olja, vinäger och ofta senap är huvudingredienserna i majo.

Någon form av syra behövs

Jag tar äggulor, senap, olja och liten skvätt citron saft….men inte vinäger.

Jaja det ger en viss smak, men frågan är varför man har vinäger i.

Vad behövs den till?

Beövs den alls vad fyller den för funktion förutom smak?

för att det ska tjockna till…emulgering tror ja det kallas

Är du säker på det?

För att vispar man äggula och olja blir det fluffigt och tjockt.

Och man behöver inte hålla på och droppa och ha sig för att det inte skall skära sig.

Utan det är bara att blanda ihop och vispa.

ja jag tror inte det behövs för emulsionen, men den blir väl tam utan tänker jag.

Vet inte, jag gör som jag lärt mig

Jag har en vännina som gjorde "majo" genom att vispa hårt konserverad mjölk….tror inte om hon blandade i något extra…

Hon ville ha majo till sin legymsallad (rysksallad) med mindre fett och kcal….och det  blev ok. majo

Äggula innehåller Kolin som är ett dispergeringsämne, dvs det löser fett i vatten.

Tror det är smaken, för i Aoli så förekommer ingen syra vad jag vet?

http://www.easy-french-food.com/mayonnaise-recipe.html

Jodå det vart syra i Aolin oxå!

http://www.easy-french-food.com/aioli-recipe.html

Den bästa majon jag har ätit var i Belgien, den smakade verkligen majo!

Jag droppar inte…kör äggula, senap citron, pepar och salt i mixern och sedan häller jag ner oljan i jämn stråle….för "vips" så har det tjocknat för mycket och då är det risk att det skär sig (går att tunna ut igen med ljummet vatten)

ok, aja det funkar i alla fall.

Kommer hädan efter hälla i vinägern efter majon är färdig.
Och köra tre äggulor 2,5 dl olja. Vispa

2 msk vinäger , 1 msk senap vispa färdig.

Enklare kan det inte bli.

Tack.

och varför skulle det vara enklare? Skär den sig inte när man häller ner vinägern då?

#11 Nej det gjorde den inte.

MAn får göra helt som man vill men enkelt var det och skar sig inte för mig i alla fall.

Vilket det brukar göra i vanligt fall.

Jag tänker att det är i huvudsak med som ett billigt och ofarligt konserveringsmedel, förutom det lilla extra "smakbettet" som vinägern ger då. När jag gör egen majonnäs har jag inte vinäger i alls, dock citron som också funkar som konseringsmedel. En del recept innehåller ingen vidare syra alls - förutom den i dijonsenapen då.

I Bulleten lär man kunna göra majo genom att hälla i allt från början, har inte testat dock! Men hade definitivt trott att det skulle skära sig om man  hällde ner vinäger i den färdiga!

#14 men det gör den inte.

nä jag har förstått det!

#16 :) Jasså.

I alla fall så står majonäsen nu fint i kylen och smakade bra.
Ni vet sådan där Fransk sås man jar till French hotdog, så smakade det.

Kanske skillnaden är citron eller vinäger då i alla fall eftersom du fick dressing….min majo blir så tjock, nästan smörtjock,  att jag ibland får dryga ut den med vatten

Fast dressing skulle jag inte kalla den.

Jag vände skålen upp och ner och smeten satt fast så majonäs är det allt.

vinäger eller citron lär inte göra någon skillnad, det är en smaksak vilket man föredrar tror jag.