Gör gräddsås med rejäl kryddning. Ät lingon till.

Instämmer med #1
Vilket recept har du använt då?

Så här gör jag kålpudding, då blir den så kryddad jag vill ha den.

Kålpudding.
Bryn, eller snarare smält, ca 1/4 strimlat kålhuvud och en hackad gul lök i rejält med smör. Bryn också 8 hg nötfärs. Krydda med salt, svart- och vitpeppar och blanda i en ugnsform. Pressa ihop lite och häll på 2 dl grädde. Kör i 225 grader tills grädden kokat in. Servera med några lingon. En liten gnutta timjan kan man också ha i

Ett tips Gun. När du gjort smeten så provstek en liten klick och smaka. Det är säkraste sättet att avgöra om kryddnigen är bra. Och beträffande din fråga så är nog MimLans förslag bra eller efterkrydda med någon god örtkrydda. Herbamare Chili är jättebra, om du kan få tag på den.

Tacka for snabba svaren!

#1

Tack, jag funderade pa en sas som jag kan halla over …

#2

Jag anvande receptet med 2,5 kg vitkal och 1,5 kg flaskfars … sa du forstar att jag vill garna radda det …

#4

Jag brukar provsteka nar det galler kottfarsratter … har ingen aning varfor jag trodde att jag kunde komma undan utan att gora detta den har gangen. Kanske for att jag hade TVA stekpannor med strimlad kal som stod och puttrade.  

Ja, jag ska prova med en smakrik sas … aven Jean-Pierre piggnade till at forslaget

Jag brukar ha skirat smör till min kålpudding

Både timjan och rosmarin är utmärkta kryddor till fläskkött och vitlök, inte att förglömma. Men jag undrar om det inte är så att det finns en förväntan på hur denna rätten ska smaka? 

Jag minns att det ska vara sirap eller honung till smaksättning, även på kåldolmar. Kanske ska man försöka hitta den smakbrytningen från sukrin eller något likande.

#7 Viss sötma får man från lök

Sen tycker jag ju faktiskt att fläskfärs är lite "tamare" i smaken än blandfärs. Kanske en god idé att prova blandfärs istället.

#7

Sirapen saknas inte har eftersom det var Jean-Pierre som klagade … i hans choux farcie finns det ingen sirap … daremot ska jag plocka in litet timjan och koka en ordentlig tomatsas med mycket vitlok och timjan … jag har tomater i frysen som jag ugnstorkade med basilic i somras och nu kommer de till anvandning …

#9

Nu ar ju problemet att puddingen redan ar gjord men for mesig i smaken och jag behovde hitta ett satt att forgylla den …

jag brukar ha i färsk hackad chili eller en rejäl klick sambal oelek i kålpuddingssmeten, blir väldigt gott! Men kanske svårare så här i efterhand, då är det nog enklare med en sås :)

Brukar woka kålen lätt och ge den en uppångning i en liten skvätt balsamico.. så den blir lite syrlig.

Sen kryddar jag färsen som vanligt, med salt och peppar. Blandar, in i ugn för stekning.

Om inte annat, gör en bok om din kålpudding. "Sagan om den förlorade kålpuddingen" eller "Vem kan rädda kålpuddingen?" (ditt trådnamn lät verkligen som en boktitel.. hehe..)

#13

… kanske det kan bli en thriller?   En av mammas kusiner hette Stieg Trenter

Om det är svårt att få tag på lingon, kanske det finns tranbär (cranberries). Det brukar gå bra att ta i stället.

Bästa sättet att få smak på nånting är att tillsätta fett. Fett är ju det som bäst av allt framhäver smaker från övriga ingredienser (en till orsak varför jag gillar LCHF!). Sen kan jag inte förstå varför receptet saknade lök (om jag nu hittade rätt recept). I en sån stor sats skulle jag enkelt fått plats med två medelstora finhackade gula lökar. Sen skulle jag haft i så så mycket grädde som det går, med tillräcklig mängd salt och peppar, och en hel del smör, åtminstone 100-150g tror jag. Timjan skulle jag krydda med också, kanske också lite spiskummin. Fast jag har aldrig gjort kållåda så jag gissar lite här vad som skulle passa..

Lite högklassig balsamvinäger kan man prova sätta i, det friskar upp det mesta. Man kan också prova lite soja eller voschestershiresås. Eller en blandning av dessa, vilket jag ofta kör med. Jag gör det alltid innan jag tillsätter grädde då jag inbillar mig att det inte skär sig lika lätt om man gör det den vägen. (Men på denna punkt är jag inte alls helt säker, det känns alltid riskabelt att blanda vinäger i någonting gräddigt).

En sak är jag dock säker på: Bara kryddor utan smakbärare som smör ger inte mycket smak, och smör och lök tillsammans ger en mycket bra "grundsmak" till det mesta i matväg. :-)

#16 Fläskfärs är gärna fett. Kålpudding görs utan lök, men det förutsätter ändå att man kryddar tillräckligt, som med allt annat.

Ja, det stämmer förstås att fläskfärs är ganska fett. Men jag skulle inte gjort en kålpudding utan lök och smör ändå. Förstås ska man krydda tillräckligt, men saltet är viktigast. När jag tänker efter är 1 msk inte speciellt mycket till en sån megasats, så för lite salt kanske är största problemet här. Kålen och köttfärsen stektes väl i smör antar jag…?

Vad är det som säger att kålpudding görs utan lök? Jag skulle absolut lägga i ett par lökar. Jag har gjort vårrullar några gånger och i dem har jag haft vitkål, massor av lök (vanlig och purjo), köttfärs, glasnudlar och förstås salt, peppar, spiskummin och kanske nån annan krydda. Allt steks i smör och olja (gärna lite sesamolja). Receptet är knappast LCHF, men mycket gott i alla fall. Löken är mycket viktig i det receptet.

Smör, lök och salt är den heliga treenigheten i nästan all mat jag lagar. :-)

----------Lite högklassig balsamvinäger kan man prova sätta i, det friskar upp det mesta. Man kan också prova lite soja eller voschestershiresås-------------Men det kan man väl inte rekommendera bara så där, alla dessa specialsåser det är hur mycket socker som helst i flera av dem och oftast är det inte deklarerat så det är väldigt bra att det kommer krav från EU om sådant. Löken har ju också Kh men det skulle jag välja före såserna.

Ja… Personligen tycker jag inte någon matsked av en vorchestershiresås eller balsamvinäger gör så stor skillnad i en sats som räcker till många portioner. Men det gör mycket för smaken.

I medelhavsländerna lär man säga "slösa med olivoljan och snåla med vinägern". Bra princip.

#16

Jag hade i bade lok och vitlok som stekts i smor/olivoljeblandning. Min ide var inte att gora svensk kalpudding utan en version av Jean-Pierres choux farcie.

#18

… misstanker att du ar narmast sanningen har nar du sager att det ar saltet som fattas. Jag anvande en 'spice rub' som jag gjort till en Texas BBQ och den inneholl bade paprika och cayenne … flaskfarsen var fet sa det rackte (gris fran bondgard, inte industriellt kott) utan att lagga till smor.

#21 - Ja, använder man kryddor så behöver man ofta se till att man har tillräckligt med salt i också, annars kommer inte de andra kryddorna till sin rätt. Prova ta en bit av din kålpudding och salta lite med vanligt bordssalt och se om det blir bättre. Lite salt kan göra underverk om maten blivit lite smaklös! :-)

hm, äre bara jag eller "ska" man inte ha kryddpeppar i en kålpudding? Nu ville ju inte du, TS, göra en "svensk" kålpudding, utan nu kom min alldeles högst personliga fundering i ämnet kålpussing. Förlåt trådkaperiet!

Annars skulle även jag ha gjort en gräddsås och haft lingon till. Gott, gott. Och givetvis salta på. Men du har ju fått en massa fina tips, jag bara upprepar dem, haha.

Men: kryddpeppar? Vad säger ni? Brukar ni ha det i? (jag är inte så förtjust i det, men vet att jag ändå handlat hem det just till en kålpudding)

#23 Efter att ha utrett halva sveriges kokboksflora (känns det som ibland, lätt överdrift) verkar det finnas två skolor när det gäller kryddpeppar & kålpudding.

Antingen gillar man kryddpeppar i kålpudding eller också betraktar man det som infamt kätteri.

#22

Nu fros jag in puddingen i portioner igar men ska prova med att salta nar det blir dags att forsoka den igen.

#23

Ingen fara … tradkapning skedde langt innan nar det gallde fragan men det har givit ideer for andra kalanrattningar. Tank jag kommer inte ihag kryddpeppar, men det ar nagot som jag har letat efter och inte hittat. Hade en gammal burk som jag behandlade som guldstoft anda tills jag IGAR hittade kryddpeppar i en italiensk affar … en liten undran anda … har heter kryddpeppar 'allspice berries' men nar jag tittade pa 'allspice' som var malen sa inneholl den pasen manga olika kryddor som t. ex kanel och nejlikor ocksa. Jag vet att man kan in a pinch ersatta kryddpeppar med kanel och nejlikor men att kalla en malen blandning 'allspice' kandes inte ratt eftersom det ar en speciell smak …

Det där är ett problem. Allspice är visserligen kryddpeppar, men det finns också kryddblandningar och annat som har fått det namnet, jag har sett det på en burk med glutamat också, så man får väl skylla det på att amerikaner över lag inte är särskilt insatta i engelsk nomenklatur. Kryddpeppar kan också heta Jamaica pepper.

#26

Ja, min gamla burk var kvar fran en Jamaicaresa  … kanns nastan dags att ta sig dit igen eftersom vi ska fa mer sno idag …

#24

Haha, jamen man tackar för utredningen :D *fnissar åt "infamt kätteri"* Jag hade nog läst ett recept från Vår Kokbok eller något ditåt, där jag såg kryddpepparn (och även sirapen f.ö).

#25

Ah jamen sedär då kanske min lilla trådkapning gav lite ändå då! :) Håller med om att namnet inte kändes helt rätt, men är inte i stånd att kunna avgöra hur eller varför då jag inte så värst välbevandrad i kryddnamn på andra språk än svenska. Vilket faktiskt kan vara en okunskap som är en smula irriterande. :/

Och jag vet inte riktigt var i USA du bor, men om du letar i en latinamerikansk affär kan kryddpepparn förutom pimienta de Jamaica också heta pimienta bomba.

… jag bor i Ada, en liten pittoresque stad som har vaxt ihop med sydostra Grand Rapids, MI. Grand Rapids har flera mexikanska affarer, sa ska titta dar. Det finns manga omraden med stora koncentrationer av olika nationaliteter i Michigan (fruktodlingar, framst applen och korsbar, anvander mycket sydamerikansk 'hjalp'), manga asiater (forst och framst Vietnamese) och ett par timmars bilvag harifran, nara Detroit, finns USAs storsta (och aldsta) muslimska samhalle, i Dearborn. Valdigt vacker mosque med minaret som man ser glimma pa avstand fran the interstate.