Jag hittade ett så otroligt smarrigt recept i Norrtäljetidningen (där hette de Tornbakelser men jag tyckte att det inte var riktigt talande för hur de smakar). Jag anpassade receptet till LCHF genom att byta ut bara ett fåtal ingredienser (socker, vaniljsocker, mjölk och potatismjöl). Det var så gott så pojkvännen och jag var helt i extas här ikväll. Dessa hamnar definitivt på jobbets fredagsfika imorgon!!

Extatiskt goda choklad- och smörkrämskakor

(16 st.)

Botten:

0,75 dl mandel

3 äggvitor

1,5 dl sukrin

3 msk kakao

Fyllning:

1 dl grädde

1 dl sukrin

3 äggulor

1 tsk pofiber

0,5 krm salt

200 g smör

"Vaniljsukrin": 2 tsk sukrin + 0,5 tsk vaniljpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fram smöret så att det hinner mjukna lite.

2. Börja med botten. Mal mandel i matberedare.

3. Vispa äggvitor och sukrin till skum. Blanda i mandel och kakao.

4. Smörj ett bakplåtspapper med smör och "mjöla" med lite pofiber (så att kakan inte fastnar när den gräddas). Bred ut smeten på nästan hela plåten (ca 3/4 av plåten) i ett tunt lager.

5. Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen. Ta ut och låt kallna på plåten. När den kallnat, skär den i fyra "remsor" på längden.

6. Gör fyllningen genom att blanda allt utom smör och "vaniljsukrinet" i en kastrull. Sjud tills krämen tjocknar. Vispa hela tiden. OBS! Det tar rätt lång tid innan det tjocknar, så ha tålamod, använd lägsta temperaturen på plattan och vispa på!

7. Låt kallna helt (jag lät den stå i kylen och rörde om ibland för att det inte skulle separera). Rör smöret mjukt med en elvisp (använd såna där "degkrokar" helst, annars fastnar bara allt smör inne i visparna). Blanda smöret och "vaniljsukrinet" med den övriga krämen.

8. Bred halva satsen av krämen på en av chokladremsorna. Lägg en remsa ovanpå krämen och tryck försiktigt på plats. Kakorna är väldigt spröda så ta det varligt. Upprepa proceduren med nästa två remsor, så att du har två längder med en chokladremsa i botten, smörkräm i mitten och så en remsa ovanpå.

9. Skär försiktigt i lagom stora "bakelser" med en vass kniv. Cirka 16 blir det om man vill ha kakstorlek, men vill man ha det som bakelser kan man naturligtvis göra lite större bitar.

PS: Krämen var så himmelskt god att jag och pojkvännen slickade skålen ren. Nästa gång gör jag nog dubbel sats och gör riktigt maffigt höga bakelser.