Tillverkning utan tillsatser

http://www.svd.se/mathalsa/mathalsa/tillverkning-utan-tillsatser_5588149.svd

SvD 4 november 2010, 13.42

"E202, E251 och E235. Varför finns det så många E-nummer i en vanlig ost? Och hur kommer det sig att det finns de som klarar sig helt utan?"

"Mindre gårdsmejerier har länge visat att det är fullt möjligt klara sig helt utan. Hos Coop finns dessutom sedan en tid Änglamarks tillsatsfria ekologiska ost och nu marknadsför Milko sin nya mellanlagrade Storsjö svart från Östersunds ysteri"

"Den hantverksmässiga ostframställningen är ett urgammalt sätt att långlagra mjölken på. Dagens svenska storskaligt producerade hårdostar förutom löpe och syrningskultur ofta tre konserveringsmedel.

Norrmejeriers Västerbottensost är ett av många exempel. Denna anrika och kockhyllade ost klarar sig varken utan det omstridda natriumnitratet (E251) eller det syntetiskt framställda kaliumsorbatet (E202) eller antibiotikan natamycin (E235). Och med min ungdoms favorit, Kvibilles cheddar, är det samma visa.

Bredvid dem i ostdisken finns dock såväl fransk comté som schweizisk gruyère utan ett enda konserveringsmedel, eftersom fransmän och schweizare arbetar mer traditionellt med sina kvalitetsostar, som dessutom har ett tätare ytskikt och görs av opastöriserad mjölk, vilket ger dem ett skydd mot oönskade bakterie- och mögelangrepp.

Dessa ostar behandlas endast med havssalt medan dagens Västerbotten sprejas med natamycin eftersom det anses mer praktiskt och effektivt än att låta personalen, som tidigare, tvätta dem med sprit för att undvika mögel på ytskiktet."

------

Den som gillar syntetiska tillsatser & antibiotika i maten räcker upp en hand.

/L