Jag och syrran blev sugna på cupcakes och kom fram till att det är ju inte omöjligt att göra.

Till muffinsen har vi använt Annika Rognebys muffin recept:

Ugn 200 grader.

1,25 dl Sukrin

75 g Smör

0,75 tsk vanilj. Vi använde Dr. oetkers vanilj essence ca 2 krm.

100 Philadelphia ost

0.25 dl Fiberhusk

1 dl Mandelmjöl

Rör sukrin och smör poröst. Vänd i äggen och vispa. Blanda i vanilj och philadelphia ost. Rör sedan ner alla torra ingredienser. Klicka smeten i formarna. Grädda mitten av ugnen 25-30 min om det är stora formar. Vi använde småformar och då får man ungefär halvera gräddningstiden.

Frosting:

100 philadelphia ost

1,5-2 dl Sukrin meliss

60 g Rumsvarmt smör.

1 dl Hallon eller annan smaksättning man gillar.

Vispas ihop och breds på LCHF muffins *mums fillibabba*