Hade en glassmaskin för länge sedan, gillade aldrig glassen från den oavsett recept jag använde, och så kändes det bökigt.

Stora mängder sukrin är inte gott nej

Gjorde för några veckor sedan parfait (eller det ska generellt vara med frukt i men det hade jag inte) snarare än glass, något jag alltid gillat mer, med sukrin i, men tillräckligt lite för att det inte skulle bli sukrin smak, det blev gott men såklart inte lika sött som "vanlig" glass.

3dl mjukvispad grädde (inte hårt men ordentligt tjock)

3 äggulor vispade med knappt 3 msk sukrin och lite vaniljpulver

till äggulemixen tillsatte jag hackade hasselnötter och mandlar och finhackad riktigt mörk choklad

vände ihop försiktigt med grädden och stoppade i frysen några timmar

det blir dock kompakt och mäktig glass som man inte kan räkna med att ta skopor ut, den mängd du fryser i en förpackning måste stå och tina ett bra tag så du kan inte stoppa in i frysen igen

den sortens glass gjorde jag även förr och då med vanligt socker och gärna typ hackad dajm eller chokladgodis i

glassmaskin glass lärde jag mig aldrig gilla så glassmaskinen gavs bort

Men hoppa över med "godsakerna" då? förväntar du dig att det ska smaka samma kommer du aldrig bli nöjd, för det kommer de inte. Sukrin är det närmaste,  men det funkar sällan bra i sådant som är beroende av volymen av sockret för att bli bra pga av mändgerna, då kommer det att "slå igenom". Däremot tycker jag det fungerar bra i mindre mängder som i glassen ovan och t ex chokladbollar.

Med stevia kommer du inte att kunna söta upp särskilt "högt" utan att få bismak, och av naturliga skäl kan det inte alls användas till sådant som behöver volymen

Jag gör den här fast utan socker. Tycker inte det behövs, men har man fortfarande sötvana smaklökar kanske man kan ha i lite sötningsmedel av nåt slag. Ibland gör jag den i glasspinneformar på sommaren.

#1 Saken är den att sukrin är lika sött eller mindre sött än vanligt socker. Alltså krävs det, enligt mig, en del sukrin för att få någon söt smak. Nu är jag säkerligen mer känslig eller kräver mindre söthet, eftersom min pappa inte tyckte det var för sött. Jag gillar dock inte sukrinet. Provade smaka lite på det rent, smakar konstigt (ej sött) och trots en tsk i yogurten så kände jag inget alls.

Det lät tråkigt med glassmaskinen. :( Läst flera som gillar glassmaskinen så jag undrar om jag gör något fel eller hur de bär sig åt!?

Jag har inga problem att vara utan sötsaker egentligen, däremot saknar jag kaffefika i form av kakor eller bullar. Däremot vill jag lära mig göra goda sötsaker för andra. Dessutom är jag en gammal chokladfantast och jag hade väldigt gärna velat avnjuta en bit ibland. Mörk choklad är dock vidrigt. Jag har dock planerat att beställa hem lite olika råvaror och experimentera, får se om jag får fram något gott. Pappa bli min chokladprovare.

Jag ser mer sukrin som ett sötningsmedel som erbjuder volym till skillnad från stevia som ska ses som en krydda. Stevia tror jag kommer ge mig mer söthet, det krävs lite för att uppnå söthet. Väljer man rätt stevia ska det tydligen smaka bra och inte ha någon lakrits bismak (såvida man inte överdoserar). Volym är jag inte i behov av, endast sötheten. Jag kan fylla ut bakverken med annat.

Jag tycker sukrin fungerar jättebra… Men jag gör glass för hand och inte i glassmaskin, och använder både gulor och vitor. Men man måste ta mindre sukrin än socker för bismakens skull.

Det ska ju finnas mer finfördelat sukrin. Har du testat det?

Jag gör glass på 3 dl visp, 3 äggulor och smaksätter med 1 tsk vanilj+1 msk socker eller 2-3 dl kaluha+50 gram choklad. Jag använder hellre socker än andra sötningsmedel, men jag tar bara lite.

jag är förvånad att du orkar hålla på att vispa gulor och vitor och grädde osv men tyckte det var alldeles för jobbigt att mixa sukrinet som jag har för mig att du svarade när jag föreslog det… Det är annars mycket lättare än all den där vispningen ihop. Har du testat att bara mixa frysta hallon med lite grädde och nån tesked sukrin (mixad om du inte tycker att det löser sig tillräckligt) ? Det tycker jag är nästan godaste glassen!

#3 Du missförstod mig visst. Jag vet precis hur mycket sött eller inte sött sukrin är, bara att för de flesta kan man inte söta upp till samma nivå som man är van vid för socker, då blir det inte gott. Hur mycket det går bra varierar med vad det är man gör med den, det skiljer sig också huruvida det är något man bakar i ugn eller inte. Det är inte troligt att du kan söta upp till samma nivå med stevia heller, de flesta rapporterar att det inte alls blir gott då. Hur mycket sötning som behövs vänjer man sig också ner med om man inte äter så mycket sött, då blir t ex sötman i grädden eller bären nog som ovan med alla de som gör helt osötad glass.

Sockrets volym effekt är något som är viktigt i vissa bakverk, du kan helt enkelt inte baka samma sak utan, det är inte möjligt att fylla ut med något helt annat - och det har inget att göra med hur mycket volym bakverk man får ut. I vissa andra saker spelar det inte någon roll, de flesta saker där det är en stor mängd socker vanligvis kan man inte bara byta ut mot ett sötningsmedel utan volymen och tro man får samma sak (vilket är anledning till alla strö sötningsmedel i form av canderel etc. oftast är fyllda med maltodextrin etc. och inte kalorifria som tablett varianterna trots att det sötande ämnet är det samma)

Mörk choklad är en vanesak, det skiljer också mycket i smak mellan olika sort, i icke mörk choklad är det liksom inte chokladen som smakar, utan en stor del kommer från socker och mjölk. Tillsatser som späder ut och döljer chokladens naturliga bitterhet.

Jag gjorde glass igår. Blev hyfsat. Inget socker/sötningsmedel alls.

3 äggulor (inga vitor)
3 dl vispgrädde
3 dl halvtinade hallon

Vispa äggulorna separat (lite fluffigt)
Vispa grädden separat (ganska hårt)

Blanda ihop försiktigt med slickepott. Blanda också i hallonen.

Skeda upp i portionsglas av plast. Garnera med några hallon.

In i frysen. Det blir stenhårt i frysen. Måste stå framme minst 1 timme innan man kan äta.

Jag köpte plastglas på fot, rymmer 1,5 dl. Kan diskas o återanvändas.

Receptet nedan blir alltid bra för mig:

3 äggulor

3 dl grädde

3 msk sukrin

1/2 vaniljstång (eller ett par msk kakao om man föredrar chokladsmak)

Värm hälften av grädden försiktigt med sukrinet och vaniljen. Ta bort från värmen när sukrinet smält och vispa ner äggulorna och resten av grädden. Låt blandningen svalna och häll i glassmaskinen. Det går att blanda ner lite hackade nötter i smeten också om man vill.

#4 Är det inte svårt att göra glass förhand? Jag har läst att flera gör det så det borde ju gå. Ändå verkar flera skriva att "det skulle bli underbart i glassmaskin" och sen läser man ju om de som har glassmaskin och tycker det är godare än all annan köpeglass. Ändå tycker jag att min glass blir för mjuk och liksom inte glassig konsistens riktigt. Jag får försöka några gånger till, kanske låta pappa testa och se om han lyckas bättre (fast han kör väl med socker men bara för se om konsistensen blir bättre).

#6 Om jag svarade att det var jobbigt att mixa sukrinet så svarade jag felaktigt. Jag gillade inte sukrinet och det är därför jag inte provade att mixa det (eller jag behöver inte mixa för jag har florvarianten).

Nej, jag har inte provat mixa hallon, grädde och sukrin. Jag är faktiskt inte så förtjust i frysta hallon så tänkte köpa mig färska när jag är riktigt sugen på hallon. De är visserligen dyrare men jag har lite svårt för frysta bär, tycker de blir så vattniga och osmakliga. Vi plockade färska jordgubbar för några år sedan och fryste ner en del. Åt jag något av de nerfrysta? Nej, jag äter bara färska jordgubbar. Det är så himmelskt gott att bara äta som det är!

#7 Du menar att man inte kan söta med sukrin lika mycket som med socker, trots att det är lika sött, för att undvika sukrinets bismak? För isåfall förstår jag. ;) När jag skrev att jag kanske lättare kan få samma söthet av stevia som av socker så syftade jag absolut inte på mängden. Däremot tänker jag att eftersom stevia är upp till 300 gånger sötare än socker, så krävs det t.ex. ½ tsk stevia istället för 1 dl socker. Jag vet inte hur stevia smakar, sen skiljer det på stevia och stevia. Jag tror dock att det kommer att smaka mer naturlig, med bismak eller ej, än sukrin.

Givetvis kan du inte byta ut sötningsmedel mot socker i alla bakverk. Sockerkaka är nog svårt att bara ersätta socker med sötningsmedel. Sukrin kanske fungerar bättre eftersom du kan ta mer volym. Däremot har jag aldrig tänkt att använda stevia så eller i såna rena sockerbak. Jag har aldrig varit stortjust i sockerkaka heller så. ;) Jag gillar mer chokladbak och efter timmars sökande på nätet har jag hittat flera intressant chokladverk med stevia som jag ska prova. Det är tur att man kan engelska för då hittar man massor av recept.

Jag vet att ljus choklad innehåller en stor andel socker och även mjölk. Att lära sig gilla mörk choklad eller ännu värre, komma över ljus choklad kan jag inte tänka mig dock. Nu är jag visserligen fokuserad så jag suktar inte efter choklad så mycket, men vill hitta något bättre alternativ till t.ex. Marabou mjölkchoklad är mörk choklad.

#8 Det är ju ungefär samma recept som den hallonglassen jag provade. Jag tycker det är för surt/sött. :/

jag tycker stevian har en distinkt bismak, mycket mer än sukrinet som jag tycker smakar som fruktsocker. Stevia tycker jag smakar ungefär som sacketter. Däremot kan man inte ta för mycket sukrin (och inte stevia heller där är det verkligen knivsuddar som gäller och absolut inte halva teskedar!) för då blir det alldeles för äckelsött. Jag körde med stevia mitt första år med LCHF men efter att jag testat sukrin så använder jag i stort sett inte stevian mer, har mer än halva påsen kvar och den är utgången för länge sen.

Hur stevia är kan jag inte uttala mig om förrän jag har provat det själv. Dessutom vet jag inte vilken stevia du har använt för den från Kina skulle inte vara lika bra (och det är den stevia.se säljer). Dessutom har jag sett flera recept och videoklipp där de doserar mer än knivsuddar stevia och där resultatet ska vara gott enligt dem (de använder ren stevia utan några utfyllnader). Jag som äter LCHF behöver kanske inte lika mycket sötma som en som inte äter LCHF, men det går ju att justera då. Ska däremot följa olika recept och se var min pappa och kompisar tycker som inte äter LCHF. Tycker de om det, det är lagom sött, och jag bara skulle tycka det var för sött, då är det troligen bra. Bara för mig att minska mängden som föredrar mindre sötma.

jag har köpt min stevia premium från tyskland, blir betydligt billigare. Det är ju växten Stevia rebaudiana som det utvinns ifrån. Den odlas kommersiellt i Paraguay, Brasilien, Uruguay, Israel, Centralamerika, Kina och Thailand. Enligt Stevia.se. Ingenstans där står varifrån de tar den. Vad jag har kunnat se. Och att det skulle vara sämre eller bättre på de olika platserna vet jag inte heller. På sidan beskrivs  smaken" Framför allt vid överdosering kan en bitter ton framträda. Vissa tycker också att de känner smak av lakrits. "

och rekommendationerna som ges härinne för dosering ges givetvis till dem som äter LCHF!! Inte till sockerätarna!

Vitsen med att mixa just FRYSTA bär är att de får grädden att frysa till, så det blir mjukglass av det hela.

Nej, jag tycker inte att det är svårt att göra glass för hand… Men om jag skulle göra det varje dag skulle jag kanske tycka att det var lite jobbigt med alla separerade gulor och vitor som ska vispas för hand.  Jag gör det mer till helgen eller festliga tillfällen… Och gott blir det!

Jag brukar göra antingen cheesecake med philadelpiaost eller smaksatt med hackad 70%ig choklad. (Gärna Lindts Madagaskar som är lite sötare)

Vi äter en del glass faktiskt. Vi sötar med canderel. Vi utgår från vanliga recept på glass och byter ut sockret mot canderel. Men vi sötar mycket mindre än man ska engligt doseringen. Bäst är smaka av.

En sak att komma ihåg är att man inte får ha i någon alkohol som smaksättare tillsammans med aspartambaserade sötningsmedel eftersom det då blir en kraftig bismak.

Receptet är annars enligt principen grädde, ägg och bär eller kakao eller annan smaksättare. Blåbärsglass och chokladglass (med kakao i) har blivit riktigt gott. Kanske lite för mkt kolhydrater för en del men ganska lite för att vara "godis"

Jag använder några blad från mina steviaplantor som får koka ur i lite grädde som enda sötning i glassen.

Det blir ett bättre och jämnare resultat än att bara hacka ner bladen i glassen.

Det där med egenodlad Stevia, låter som en hyfsad möjlighet, jag har provat stevia i någon sorts vätskeform och gillar alls inte den otäcka beskan. Bättre då att vänja sig vid att vara utan, eller varför inte prova vitlök med vanilj, sensation sägs det, jag ska försöka prova själv och meddela reaktionen.

#10

Vad vi gor har ar att vi blandar olika sotningsmedel. T ex. 2/3 erythritol (sukrin) (for volym) + 1 del Splenda (jag tycker mig ha hort att det finns i Sverige nu) ELLER med 1/2 tsk Stevia extract. Detta ar ett vitt pulver som saljs i liten kvantitet men det behovs sa valdigt litet. Dessa blandningar ska ge en kemisk reaktion som gor det lattare for smaklokarna att 'acceptera' sotsmaken som kommer fram.

Storsta problemet med sukrin ar att det inte smalter lika bra som Splenda … det vill garna gryna till sig om man anvander det i t.ex. lingonsylt, som jag gor. Ibland, om man inte ser till att det loser sig ordentligt, kan det gryna till sig i bakverk ocksa och da blir det som att tugga pa grus. Genom att blanda olika sotningsmedel och att se till att sukrin ar ordentligt smalt i smeten sa kan man komma ifran detta … dessutom slipper man den dar 'kalla' eftersmaken som det garna blir efter sukrin. Den ar ju daremot toppen om man vill ha ischoklad :0)

varför skulle det hjälpa att blanda olika, just för det? Man kan väl se till att det smälter utan att för den skull blanda i stevia? Det gör väl liksom ingen skillnad på det? man kan mixa sukrinet så blir det som florsocker och garanterat utan knaster. Inte för att jag haft problem med det.

Om jag inte minns fel var splenda det samma som kallades sukralos här, användandet av det blev ganska kortlivat här pga bla eventuell miljöpåverkan. Har inte sett det separat säljas här, och som sagt i läsk etc. blev det mycket kortlivat, var inte populärt alls.

ja man kissar ut det och det fräter sönder korallreven har jag för mig

#21

Blandningen av Stevia och andra sotningsmedel har inget med sukrinets smaltningsformaga att gora … det har med att smaken att gora. Reaktionen mellan de olika sotningsmedlen framhaver en mer klassisk 'sot' smak; den som man oftast saknar i sotningsmedel.

Att gora sukrin till florsocker (vilket jag for i kaffekvarn) hjalper inte att ta bort knastret om man inte ser till att det smalter ordentligt ocksa. For nagon som aldrig har anvant sukrin ar det inte alltic uppenbart att det behovs arbetas litet mer an andra sotningsmedel, det var anledningen att jag papekade detta.

#22

Joda, Splenda ar sucralose och det anvands mycket har i Staterna, aven i flytande form. Det ar manga diskussioner fram och tillbaka om det ar bra eller inte, men sa lange de stora food producers anvander det sa lar det inte forsvinna i forsta taget.

Fast du skrev ju så här: Ibland, om man inte ser till att det loser sig ordentligt, kan det gryna till sig i bakverk ocksa och da blir det som att tugga pa grus. Genom att blanda olika sotningsmedel och att se till att sukrin ar ordentligt smalt i smeten sa kan man komma ifran detta .

Och det var det som gjorde att jag undrade…

Jag har tips på nåt helt annat än glass om du vill ha nån "sötsak". Panna cotta är en väldigt god efterrätt/sötsak som jag gör ibland. Receptet är jätteenkelt men man måste göra den i förväg för den ska stå länge och stelna.

Receptet är som följer; 1dl grädde per person, ett halvt gelatinblad per dl grädde, sötning efter smak. Jag brukar använda vaniljsocker, alltså Dansukkers sort som är vanilj i florsocker.

Gelatinbladen ska läggas i blöt enligt instruktion på förpackningen.

Grädden häller man i en kastrull och värmer (inte koka). Jag tillsätter sen vaniljsocker tills det smakar bra, kanske 1-2tsk på 3dl grädde. När grädden är varm lägger man i gelatinbladen och låter dem smälta.

Sen är det bara att hälla upp i glas eller skålar, bäst är att ha en per person men en stor funkar också.

Om man vill kan man ha i bär innan man häller i grädden men jag tycker det är godare att passera tinade hallon och blåbär så man får en sås som man kan ha när grädden stelnat.

Ställ in skålarna med grädde i kylen och låt stelan i minst tre timmar. De tiden behövs och kan inte påskyndas med frys eller liknande.

Denna efterrätt brukar till och med icke-LCHFare gilla.

#25

Jag anvander svenska sa sallan sa om jag inte ar sa klar som jag trodde sa far du val ha overseende :0)

Vi gör så här:

3 dl grädde, vispas.

3 äggulor vispas, ev. med 1/2 dl socker om det är lyxigt.

Smaksättning (bär/ vaniljpulver etc), mixat om man vill.

Och så kör vi i glassmaskinen. Det blir lite som du beskriver att det stelnar i botten, och att resten är lite mjukt, men jag tycker att det blir jättegott.