Besk!

(Sorry, obotlig ordvitsare.)

Nej, ett par dagar räcker inte. Hur länge beror på hur tjock fläskbiten är. Fabriker brukar spruta in saltlake i köttet för att det ska komma åt överallt, annars blir det bara yttersta lagret som blir salt. Och utan nitrit får det en grå färg, dessutom.

Godast blir det om man steker det färskt men saltar ordentligt flera gånger när man steker det och att man steker det länge tills det blir knaprigt.

Det är mycket godare än fabriksrimmat med nitrit och andra tillsatser. Tycker jag iallafall… ;)

Men hur gjorde man förr? Det är ju en gammal konserveringsmetod. Att det blir lite grått i färgen bekymrar mig inte.

Lite googlande (3 sek), så hittade jag det här.

Det räcker med ett dygn i saltlag om du skär i ungefär så stora bitar som köpefläsk, 3-4 så där. 1 1/2 dygn om du vill ha lika salt som det köpta, men jag tycker ett dygn blir godare.

Traditionellet torrsaltas fläsk. Men det är både krångligare och riskablare (botulism och annat otyg). Det blir toppenbra i saltlag och är bra mycket smidigare.

Jag la ut en lista med tider för olika stora köttstycken och recept på lag för länge sen - och nu hittade jag den också! Obs att tiderna är för mörning, inte för att göra salt fläsk, men de kan ändå vara till ledning.

Tänk bara på att lagen skall vara helt kylskåpskall innan du pluppar ner fläsket och det måste täckas helt. Brukar ta en rostfri bunke och så lägger jag en assiett ovanpå fläsket och ställer på morteln som tyngd. Eftersom fläsket är så fett flyter bitarna som korkar.

Funkar hur bra som helst. Har inte köpt rimmat fläsk på åratal nu. Och färgen blir fin. Rosa när det är rått och läckert brunt när det är stekt. Går bra att frysa så klart, så man kan like bra göra så mycket som får rum i största byttan man får in i kylen.

Tackar, din sida är bookmarkad! Ska se om jag hittar en bra bit att prova med.

Smaklig måltid! ;-)

Ni är så duktiga i mathantering, det är roligt att läsa vissa trådar bara för det. Tänkte att jag måste berätta om min rostfria bunke som läcker! den har visserligen varit med rätt många år och mycket till saltning, orsaken räknade jag ut hade med det att göra, små,små hål nästan osynliga, rostfritt tål inte saltlake någon längre tid, plast eller glas är bättre.

Jag har lärt att särskilt fläskkött har kort hållbarhet, men eg. allt fett kött, har missat bara en gång med färskt fläsk som varit fryst för länge, smakade inte gott.

Fråga: Ökar hållbarheten mycket på stekfläsk i frysen om det är saltat?

Det tror jag inte. Men det ökar hållbarheten i kylen. Brukar ha mitt på en assiett, inte övertäckt alltså. Det blir torrare och torrare, det blir det bara godare av, men det har aldrig blivit dåligt. Har haft det ivf över en vecka.

#10 När man saltar in något bör man helst inte använda rostfri bunke just därför att det kan fräta hål på den. Bättre är att använda glas eller porslin.

Hållbarheten i frysen ökar inte när fläsket är saltat, detta beror på att det är så pass fett och fettet härsknar i frysen också. Exempelvis rimmad oxbringa har kortare hållbarhet i frysen än färsk oxbringa. Däremot precis som #11 säger har rimmat kött rätt god hållbarhet i kylen om man gör som Hemul beskriver.

Det går också fint att torrsalta några dagar på samma sätt som när man gravar lax.
Kan också tipsa om att i en hel del större butiker har det under hela sommaren funnits en avdelning med grilltillbehör och där har det funnits stora tjocka sprutor för att sprutsalta med.

I min affär (i Finland) kan man bara köpa färskt fläsk i färdiga skivor. Men det borde väl gå lika bra att rimma de på samma sätt? Frågan är bara hur länge man ska låta de ligga i lagen då?

#7 - Hemul, botulism är en bakterie som utvecklas under anaeroba förhållanden, d.v.s. när det inte finns luft att tillgå. Så att torrsalta är absolut ingen risk och särskilt inte någon risk för botulism.

#12

Det kunde alltså vara att föredra att tillaga fett kött innan man fryser det?

#12

Det kunde alltså vara att föredra att tillaga fett kött innan man fryser det?

Nja allt som är tillagat har kortare hållbarhet i frysen än det som är rått. Man säger cirka 3 månader för färdiglagad mat och cirka 6 månader för fett kött med och utan ben. Magert benfritt kött håller dubbelt så länge. Maten blir dock inta farlig att äta om den ligger längre i frysen, men den tappar i smak.

#14 Det är anaerob miljö inuti fläsket. Samma förhållande som gör lufttorkad korv, jerky o.s.v. riskabla utan nitrit eller andra försiktighetåtgärder. Iofs äter man ju inte fläsk rått, men hur som blir det lika bra att våtrimma och är mycket enklare än att ha stora fläskstycken som ska pysslas om regelbundet i kylen flera veckor.

#13 Om finska butiker är som svenska, så blir de bara glada i charken om du ber att få beställa fläsk i bit, eller ännu hellre en hel sida.