Ister och talg?
Vad är skillnaden mellan ister och talg, och spelar det någon roll viket man använder när man gör pemmikan?
I daligt tal säger man att ister är från gris och talg är från nöt, får och getter.
Fast när man kommer in på biologin så är talg det som utsöndas ut talgkörtlar och det som fett som finns i tarmkäxet.
Med andra ord en gansk flytande gräns, men annars så anses just inälvsfettet vara det bästa ur förvaringssynpunkt, innehåller mer hårda fettsyror typ palmitinsyra och stearinsyra.
Ljuva dröm att som en svensk se ut, att få lära sig att veta hut.
Men det går bra med vilket som till just pemmican?
Beror ju hur länge du skall förvara det, sk njurtalg från vitl torde vara allra bäst och stekister från gris sämst.. ur hållbarhetssynpunkt.. och antagligen ur näringssynpunkt.
Fast egentligen gör man pemican på märg.. som man smäter och renar i olika steg.
Oså skall man torka kött i tunna skivor så det smulas i händerna och sist skall man ha i torkade tranbär.
Nu blev det lite komplicerat med alla sorters fett o grejor.. vad skall du ha det till??
Ljuva dröm att som en svensk se ut, att få lära sig att veta hut.
Tanken var att enkelt kunna göra pemmikan.
Hurvida det håller länge spelar ingen större roll tanken är att förvara det i kylen och äta upp det ganska fort.
Så kan man använda vanlig ister man köper i afären till pemikan?
Och är det ok att använde det fettet?
Tack.
Inbäddat innehåll kan använda tredjepartscookies och spårningsskript.
Instruktionsvideo som visar hur man gör äkta pemmikan utan bär del 1:
Inbäddat innehåll kan använda tredjepartscookies och spårningsskript.
Del 2:
Starta ny diskussion