Vi har det kolesterolvärde vi bör ha, om det är högt är det ett tecken på problem i kroppen, det är kroppens försvarsmekanism, det är inte så att man blir sjuk av högt kolesterol, snarare så att om man blir sjuk får man högt kolesterol. Men generellt så får den som äter naturlig mat (och inte är rädd för fett) både högre mängder HDL (det goda kolesterolet) och högre LDL (men inte högre mängder av det onda LDL utan högre mängder av det ofarliga LDL), Kostdoktorn har en snabbkurs i det här

Att fett kloggar igen kärlen har varit en hypotes länge och som man försökt leda i bevis lika länge utan att kunna lägga fram något stöd för detta.. det är snarare de snabba kolhydraterna som är den största boven i dramat!

 Enligt rykten så hade Ancel Keys goda data från sin studie som pekade på att högt intag av prosessade kolhydrater skulle vara en av de viktigaste faktorerna.. men då jhan redan från början var inne på att det var frossandet i feta goda matvaror som låg bakom många sjukdommar så struntade han i de data som pekade åt annat håll!

Det var även Ancel Keys som uppfann Medelhavskosten!