Jag trode aldrig att jag skulle lykas med en Bearnaise sås men med detta recept så är det änkelt!

4-6 portioner 

8 äggulor

400g riktigt smör

Reduktion

15 krossade vitpepparkorn

1 mindre chalottenlök/gul lök

1 msk torkad dragon

½ dl vinäger

½dl vatten

Smaksättnig

pressadcitronsaft

hackad persilja

dragon efter smak

Gör så här:

1. Kokkaupp reduktion tills hälften är kvar.

2.Skira smöret (jag gorde det i mikron gick aldeles utmärkt)

3.Dela äggen och lägg äggulorna i en tjockbotnad kastrull.

4.Sila reduktionen över äggulorna och ställ kastrullen på spisen med lägsta värmen

5.Vispa så hela kastrullbotten berörs använd elvisp så slipper du få så ont i händderna!

6.De får varesig sjuda eller koka.

7.Äggen ska inte koagulera utan bara vispas fluffiga och så smånigom tjockna och bli ugefär hälften så tjok som majonäs.

8.Ta kastrullen från plattan

9.Nu är smöret lagomt varmt

10. Börja med att droppa smöret försiktigt för alt eftersom bli mer vågad och tillsätta det i snabbare takt.

11.Tillsätt altsmör utom bottensatsen

12. Salta och krydda.

13. Servera snarast eller spara men då serveras såsen kall.

Färdig så blir nån stans mellan ½-1L 

Tips! Skulle såsen delasig/skära så prova med att lägga i en isbit vispa runt till såsen binder sig