Rotsaker innehåller generellt rätt mycket kolhydrater, så jag undviker dem av den anledningen. Undantag finns, t ex kålrot innehåller inte så mycket kolhydrater. Palsternacka däremot innehåller 10,2 g/100 g. Moroten har jag förstått är bäst att äta rå då kroppen inte kan tillgodogöra sig de "okokta" kolhydraterna.

Tyvärr vet jag inte så mycket om bästa tillagning pga vitamininnehåll. Men ångkokning är väl för det mesta bra för att bevara vitaminer?

Här finns en bra lista över grönsakers kolhydratinnehåll.

Angående fett eller inte med rotsakerna gäller det att de rotfrukter och grönsaker som har fettlösliga vitaminerna A,D,E eller K är bäst att äta med fett, har jag för mej. Det borde ju vara ganska lätt för LCHF:are.

Okej, så morötter+fett är mao bra, eftersom de innehåller a-vitamin. Jag vet att rotsaker innehåller en hel del kolisar, men det gör mig inget. Hur är det med rårivna rödbetor?

Jag tror att det generellt är så att man tar upp näring bättre från tillagade vegetabilier. Även om en god del av vitaminerna förstörs vid tillagningen så tillgodogör man sig alltså mer än om man ätit sakerna råa. Det gäller säkert inte alla vitaminer och definitivt inte C, men tar man det i klump tror jag det är tillagat som gäller. Har läst uppgifter som tyder på det här och där ivf.

Morot innehåller för övrigt inte särkilt mycket mer kolisar än vitkål som ju är stapelföda för många. Äter man 3/4 så mycket morot som man brukar äta vitkål så får man i sig lika mycket kolisar.