Såhär på vintern är en god köttbit med värmande sås och säsongens kål (brysselkål) något fantastiskt att äta. Hittade en billig kalvfilé i en affär, men till detta recept kan även oxfilé eller fläskfilé användas med lika stor framgång. Recept använder sig av whiskey och tomatpuré som kanske inte är dunderbra ur ett strikt LCHF-perspektiv, dock är mängderna förhållandevis begränsade och alkoholen avdunstar när såsen tillreds.

För 4 personer

• Ca 1 kg kalvfilé (eller annan köttbit från annat djur om du hellre önskar)

• 750 g färsk brysselkål (antar även fryst fungerar, men inte prövat)

• Smör (ta i rejält)

• 4 msk Whiskey

• 0,5-1 msk tomatpuré

• 1 schalottenlök

• 1 msk koncentrerad kalvfond

• 1 dl grädde

• 1+2 vitlöksklyftor

• 1 tsk timjan

• Salt & peppar

Filén: Sätt ugnen på 150 grader. Skär tjocka skivor (ca 5 cm) av filén och platta till lite med kniven. Värm upp en stekpanna med en bra klatt smör. Bryn filéskivorna. Lägg över i en ugnsform och sätt in i ugnen tills du uppnått önskad färg (kalv och oxfilé skall helst fortfarande säga mu), det tar 10-15 minuter.

Whiskeysås: Finhacka två vitlöksklyftor och schalottenlöken. Bryn i smör tills lökhacket blir mjukt och syran försvunnit. Häll i whiskey, lite vatten, tomatpuré (efter smak och strikthet i LCHF), fond, grädde och timjan. Låt puttra ihop på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkål: Finhacka den sista vitlöksklyftan. I en gryta häller du ca 0,5 cm vatten och en klick smör. Ansa och rensa brysselkålen och lägg i grytan. Koka upp och låt koka i 1-2 minuter beroende på hur mjuk du önskar kålen. På detta sätt blir brysselkålen snarare ångad än kokt och får perfekt konsistens. Häll av vattnet. Värm upp en stekpanna med en klick smör i. Häll över brysselkålen och stek i någon minut. Strö över vitlöken och stek ytterligare någon minut.

Servera (se den totalt sexiga bifogade bilden )!