Rökt blir salt vid värme - varför?
Är det någon som vet varför rökt mat blir saltare när man värmer upp den? Kassler, t ex, blir ju så mycket saltare…
Jag tycker om kassler - när den är kall (d v s, ouppvärmd) Men om jag däremot steker skivad kassler så kan jag inte äta den, för den har blivit så enormt salt (= för mycket för mig). Lite tärnad kassler kan jag lägga till i t ex köttfärsröror eller annat - då fungerar den som 'smakförstärkare'/ersättning för salt.
Är det fettet som "gömmer" saltsmaken och som sedan "lösgörs" när fettet smälter?
Allting är möjligt tills det är bevisat som omöjligt - och till och med då är det omöjliga
kanske bara omöjligt än så länge." /Pearl Buck ♥· Medarbetare på Healing
Jag tror snarare att det dunstar ur en del vätska och därmed blir saltsmaken mer koncentrerad.
Jag tycker oxå att det mesta nu mera är fruktansvärt salt, förut kunde jag knappt få maten salt nog men nu efter ett år på Lchf så är allt FÖR salt!! Önskar att dom göra tex ett lättsaltat bacon, det är ju så salt så tungan krullar sig!! 
Starta ny diskussion