Kan faktiskt vara nåt för mig eftersom de flesta inte smakar nånting alls, tycker jag. Jag vill ha en relativt tydlig vinägersmak. Men det är klart, det ska inte smaka salladsdressing…

#1 Nej, så illa är det inte. Jag har ätit av den nu till nystekt gräsbetsfärs, det funkar för mig även om jag inte hurrar. (Hrm, det hade jag nog inte gjort ändå, jag gillar inte smöraromen, den är alltid i vägen.) Jag vill att min bea skall vara len och snäll.

Du låter som rätt målgrupp, så testa!

Har ni missat Erik Lallerstedts nya jättegoda såser på burk??

Finns några stycken olika varianter, bl.a. chili bearnaise (med lite sting) och de flesta har riktigt bra näringsvärde och innehåll.

Testa!!

#3 Nej, däremot tycker jag de är dåliga, inte ens konsistensen är lik en riktig bea. Då tar jag hellre Rydberg gourmet-bea eller Lohmanders.

#4: Lallerstedts är rätt bra, inte riktig bea förstås men hyfsad, har prövat ett antal andra också men dom var inte bra,  bland dom Rydbergs gourmet-bea den var inge rolig. Det vanliga problemet med färdig bea är ju den där förpillrade oljan och frånvaron av smör. Har inte lyckats höja ambitionsnivån till att göra riktig bea än

Jag köper alltid Jensens (Jensens bøfhus egna, en returangkedja som finns i södra Sverige också). Men eftersom det börjar dyka upp en del svenska varianter även här i Danmark, så ska jag hålla ögonen öppna.

Men, bearnaisesås är ju inte så svårt att göra! Bara man gör sig en rejäl dos essens och har i kylen så går det ju snabbt att svänga ihop en bearnaise, inte svårare än vanlig sås.

Och beroende på hur man använder själva såsen så kan man ju göra mer sås på en gång och ha färsdig i kylen. Många använder ju såsen kall, och hemmagjord bearnaise klarar sig väl ett par veckor i kylen iaf!

#5 - det är superenkelt. Kolla in:

Pappas Béarnaise-sås

Jag har gjort egen beanäs två gånger nyligen, riktigt gott, har aldrig gillat beanäs tidigare, men då hade jag aldrig smakat en äkta innan. Blev dock lite för mycket vinäger andra gången, sved i munnen. Måste börja köpa mer smör dock eftersom det går åt ett helt paket ekosmör om det ska räcka med sås till mig.

Vilken sorts vinäger har ni som kan göra god bea?

Den ena jag har var för frän eller besk… vet inte, och den andra var för söt. Sen har jag givit upp och äter vitlökssmör istället.

Jag gör hollandaise istället, gillar inte vinäger… Men lite citron som syra blir toppen!

recept på hollandaise?

Vitvinsvinäger. Risvinäger borde funka också. Äpplecidervinäger avskyr jag, den dominerar alltid smakmässigt och förstör helheten.

Äggula och pressad citron vispas ovanpå vattenbad, sedan strilar man i skirat smör eller klickar i rumstempererat smör i omgångar och fortsätter vispa. Krydda enligt tycke och smak. Jag brukar ofta bara strössla i örtsalt och hackad persilja.

När man kryddar och fixar blir det förstås inte riktigt hollandaise, men i alla fall… Själva grunden är en hollandaisebas och vill man ha den traditionell kryddar man med lite salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Blir ju lite OT men är det ingen som har lite proportioner på Hollandaise - Ulf-S kanske?

Eller så använder man matberedaren och slipper vattenbaden. Vinst varje gång!  Alltså såsen skär sig aldrig.

#15 - här lite länkar/trådar om hur man kan göra Hollandaisesås

* * *

Hollandaise - Recept.nu
150 g smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

* * *

Hollandaise - à la Karl E Arlfors- tråd på KiF