1 purjolök
50 g smör
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 msk fisk- eller skaldjursfond, gärna hemkokt
1 påse saffran
timjan, salt, peppar
800g fisk (gärna blandat vit fisk och lax)
100 g skalade räkor

Strimla purjon och låt den mjukna i smöret. Tillsätt övriga ingredienser utom fisk och räkor och låt koka ca 10 minuter. Lägg i fisken, koka upp och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt räkorna och servera.