Detta recept är från 1919 o blir en essens som man sparar tills dess att man vill ha en bearnaissås.

• 1 flaska ättika( osäker hur stor flaska)
• 1 flaska vitt vin
• 50 gr kjörvel
• 50 gr persilja
• 50 gr gräslök
• 20 gr hel peppar
• 20 gr kryddpeppar
• 1/4 tsk cayenne

Blanda allt i kastrull, koka under lock 15 min. Sila av och låt koka ytterligare 15 min. Häll essensen på varma rena små flaskor o korka igen.

När du sen ska göra själva bearnaissåsen gör så här:

• 3 äggulor
• 1 msk finhackad persilja
• 2 dl köttbuljong
• 125 gr kallt smör
• ½ dl bearnaiseessens

Rör äggulorna vita, ha i persilja o buljong, sätt bunken i vattenbad och rör i såsen tills den är tjock. Ha i essensen o det kalla smöret i bitar. Rör hela tiden.