Min pappa ungsteker ofta hela bitar med vitlök, timjan, rosmarin eller andra örter i ugenen det blir väldigt gott

Salt, peppar, rosmarin. 175 grader i ugnen tills färdig. Jag brukar köra den rättså länge så att den är knaprig på ytan och köttet nästen själv faller av benen. Mums!

Jag tycker det är jättegott att linda in karré i baconskivor innan jag sätter den i ugnen.

Har man en kolgrill där man kan grilla inderekt är det kanon med hel karre. Vi förkokar 15 min sen grillar med ungefär 1tim per kilo, använder termometer c:a drygt 70grader

#0

Jou, det låter gott med vitlök i köttet. Det gjorde vi tidigare också och stekte den i lergrytan. Lägg lite grösaker i för smakens skull.

Tack för alla tips! Ska kolla efter örter i affären i morgon.

Jo steka i stekpåse har jag börjat med nu i vår. Per kg fläskkarré blanda 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 1/2 tsk curry, 1/2 tsk paprikapulver och 2 krossade vitlöksklyftor. Gnid in karrén med kryddblandningen och lägg i stekpåse, stek i 175 grader tills innertemperaturen är 80-85 grader. Gör en sås av philadelphiaost, creme fraich, grädde och smaksätt med ihopkokt steksky ifrån stekpåsen. Var lite försiktig med stekskyn, den blir väldigt stark vid reducering.

Annars är det gott att koka fläskkarre i hel bit. In i en lagom gryta/kastrull, täck till 2/3 med vatten, på med lock och låt koka/skjuda i 1 1/2 timma ungefär, med valfria kryddor i vattnet (Salt och hela svartpepparkorn duger om man inte vill göra något speciellt. Man kan alltid göra en god sås till om man vill ha lite roligare smak).

#7 80-85 grader, ska du göra grillkol av den menar du?

70-75 grader skulle jag säga, det ska ju vara saftigt också, och inte bara en torr klump. Absolut inte mer än 75. Och det är bara för att det är fläskött som man bör vara extra försiktig med, nötkött, lamm, osv. hade jag tagit ut vid ännu lägre temperatur. Och tänk på att det går upp ett par grader efter man tar ut den också, på grund av överskottsvärmen.

# I min kokbok står det att just fläskkarré skall ha en innertemperatur på 80-85 grader och NEJ det blir inte grillkol utan den är väldigt saftig och fin. Ytan lite knaprigt god som sig bör.

#9, Det är vad man stekte det till förr, då en del sjukdomar som var mycket vanligare än vad dom är idag smittade via fläskkött. Om äldre och barn blev sjuka kunde det vara mycket farligt. Sedan var termometrarna dom hade då inte lika säkra som dagens digitala, därför lade dom till 10 grader extra för att vara säker att inte bli sjuka, eftersom de sjukdomarna kunde bli mycket allvarliga om man fick dom.

Dagens termometrar är mycket mer exakta, så man behöver inte lägga till 10 grader för att vara säker. Dom elaka bakterierna dör vid 70 grader, och säger våra digitala temometrar 70 grader så är det 70 grader. Sedan är dessa sjukdomar i stort sett utrotade i sverige i dagens samhälle. Och skulle man mot alla odds ändå få en sådan sjukdom så har läkarvården gjort sådana framsteg att det inte är särskilt allvarligt längre, det är inte livshotande.

Men dom gamla temperaturerna lever kvar i mångas minnen, i en del kokböcker, osv., vilket är mycket synd, då både smak och näringsinnehåll blir sämre vid den högre temperaturen.

Det där med grillkol var ett skämt.

#9 och #10 - jag lägger mig diplomatiskt i mitten och tar ut min karré vid 75-80 grader.

Jag brukar gnugga in den med salt, peppar, paprika och rosmarin. Lite lök och morötter runt om i formen, för buljongens skull.

Sen kokar jag ihop skyn med grädde. Hur gott som helst!

#10 Jag hade fel varifrån jag hade fått temperaturen. Det var faktiskt från min nyinköpta digitaltermometer. I en bipacksedel rekommenderades olika innertemperaturer för olika köttbitar. Sen är det ju olika hur vi vill ha köttet. Lammstek t.ex vill jag ha ordentligt stekt, så att köttet lossnar från benen.

Förlåt Lena 69, det här är ju Din tråd. Lycka till med Fläskkarrén.

Ingen fara, bara prata på! Jag hade den i ugnen till 73 grader, men då var den lite röd vid benet, så jag hade den inne till 80grader och den blev supergod! Hade stucket den med vitlöksklyftor och gnuggat den med kryddor. Såsen blev också suverän..det är ju så enkelt att laga mat nu när man kan använda riktiga grejer. Jag tror att min termometer visar graderna lite i underkant, men har inte kollat upp det.

#13, Hade du låtit den vila i 20 minuter under folie innan du skärde upp den så hade det röda vid benet varit borta.

Kul att det blev bra i alla fall!

I går fm tillagade jag en fläskkarré på 2,5 kg i stekpåse - kryddad med salt, svartpeppar och paprikapulver. Stekte tills temp visade 70 grader. Då tog jag ut den ur ugnen och lät termometerna sitta kvar. Den gick upp till 79 grader innan den vände. Hämtade många frysklampar ur frysen och sänkte temperaturen snabbt i karrén. In i kylskåpet några timmar. Sen kom barn och barnbarn och jag skar upp den kalla karrén i 2 cm skivor och sprayade på glace och grillade. TOPPENGOTT och vad mör den blev. Till det serverade jag smörstekta champinjoner och coleslow och gräddsås på Philadelphiost, CH, grädde och reducerad sky från stekpåsen.

Vi använder ofta lergryta - det blir jättegott. Tar lite tid - men man gör den gärna en helg eller kvällen innan den skall ätas.

Kryddorna varierar och du har fått så många goda tips på det redan.