Okej, hoppas och tror att jag skall slippa grava själv, för det hinner jag inte och är inte någon bra kock. Tänker stanna till i Laxbutiken i Falkenbergstrakten, där de har erkänt hög kvalitet på sina varor och hoppas att det duger som ett bra LCHF alternativ. Sitter just nu på ett underbart litet vandrarhem i norra Bohuslän, där jag är på en tvådagarskurs. God hemlagad mat, men en hel del kolhydrater att avstå från samt lite lite fett! Har Brieost på rummet och en liten burk med kokosfett, så jag klarar mig

Grava absolut själv!!!

Det är minst 50% socker i blandningen som används i butiker..

Det är inte ett dugg svårt att grava själv på LCHF-vis, speciellt om ni får den filead och putsad i affären..

Sockret gör laxen mjukare i köttet men det behövs inga mängder för det. det räcker med 1/2-1 tesked och resten salt.

Tycker man det är ok om firren är lite fastare i köttet kör ni bara med salt och lite dill..busenkelt tar max 5 minuter.

#1 Haha ja dock gillar jag att grava min egna lax, känns lite mysigt. Jag har fått ansvaret för köttbullarna i år(detta för att jag gör dom goare än min mamma tydligen), och laxen har jag frivilligt tagit mig an så. :)

Ska kanske även göra lite fet och god gubbröra. :)

Hoppas att du får det mysigt på vandrarhemmet. :)

#2 jo jag insåg sen att det blir nog bättre om jag gör det själv.

För om man tor orginal "gravningen" jag brukar använda mig av så är det 0,5 dl socker och salt. så om man räknar per sida så blir det 0,25 dl. Och om man omvandlar det till tsk så blir det ca 3 tsk socker.

Jag tror jag överlever minder ärn 3 tsk socker. :)

Ja jag måste ju säga att det är mysigare att pyssla om sin fisk själv. :)

Vända och ha den. :)

Och nu när jag räknat ut att det blir ca tre tsk socker så låter det bättre än 50 % socker. ^^

Tack för svaret. :)

Här är ett område där jag vill uppmana till viss försiktighet! Ska man experimentera med lägre sockerhalt än i orginalreceptet bör man tänka på att hållbarheten påverkas negativt. I värsta fall finns risk för botulism! Jag skulle därför:

Alt 1. Köra efter ett beprövat recept enligt någon gammal kokbok och vackert svälja det socker som krävs.

Alt 2. Skulle jag köra utan socker skulle jag bara göra en sats för omedelbar konsumtion.

Per_W: För det första; för att du ska få en tillväxt av bakterien som tillverkar botulinumtoxin krävs ABSOLUT syrefri miljö. Bakterien är strikt anaerob! Att du ska lyckas få en strikt anaerob miljö vid gravning av lax undrar jag lite; HUR gravar du??? Jag slår in filén i plastfolie, men det blir långt från syrefritt!
Där du kan vara lite rädd för botulism är vid hemmagjord sill. Trycker du till sillbitarna ordentligt i burken skulle du mycket eventuellt kunna åstadkomma en syrefri miljö….

Alla jular som farmor levde gravade hon lax själv! Ingredienserna var grovt salt, nykrossad vitpappar och dill! Denna lax gravade hon dagen innan julafton eller några dagar innan julafton. Vi åt laxen med god aptit på julafton, juldagen och även annandagen om det fanns kvar! Inga problem med det!

H. Thea

Oj så lustigt det blev i inläggslistan till vänster.

Köpt eller hemmagjord grav ….

#7 Jag studsade också på (den avkortade) rubriken! Vaddå, tänkte jag, ska man ta sin spade och gå ut och gräva själv i trädgården…?

Gravad lax däremot blir alldeles säkert bättre om man gör den själv, om man kan och vill. Särskilt eftersom #0 tycker den köpta smakar tusan!

Per_W

Jag gravar ofta med enbart salt och dill.

Jag gillar den lite hårdare koncistensen..

Använder alltid fisk som legat i frysen ett tag innan för att knäcka ev paraster .

Man förvarar ju sin gravade fisk i kylen hela tiden så jag tror knappast det hinner bli nåt problem bara firren är genomgravad (2-3 dygn)..

Salt är ju ett konserveringsmedel som använts länge.

Grava lax själv är en fördel för då vet man vad som är i. Tittade på färdiga förpackningar och ingen var utan glutamat bl a.

#9

Dufva, bakterierna överlever infrysning och upptinging galant. Sen är det möjligt att risken likväl är låg för botulism. Saltet och kylan kanske räcker. Jag ville bara höja ett varnandes finger. Det räcker med ett enda fall av botulism orsakat av att någon läst något på KiF om fiskinläggningarna för att kvällspressen ska såga vår rörelse jäms med fotknölarna.

Gick tillbaka till mikrobiologiboken för att kolla upp läget….

Bakterien, Clostridium botulinum, är den som producerar det toxin vi i dagligt tal anser vara "botulism" (för att bilda toxien krävs närvaro av en speciell bakteriofag, bakterievirus). Baggen är sporbildare vilket gör att den, precis som Per_W säger, klarar frysning (ända ner till -190 grader) OCH kokning (flera timmar i 100 grader, men bara 10 min i 120 grader) väldigt bra. Giftet däremot förstörs omedelbart vid kokning.
Enligt boken (MICROBIOLOGI, Principles and Exploration, Jacquelyn G. Black, 5th edition) är bakterien vanligast i hemkoncerverade gröna bönor och grön peppar. Varför står inte!

Självklart skulle kvällpressen nappat omedelbart vid ett ev botulismfall vid hemgravad lax (eller vilken mat öht). För några år sedan var det ett jäkla hallå ang heminlagd sill…

Som vid all matlagning är god hygien viktig!

H. Thea

#4 Hur får du 0,25 dl till tre teskedar? En tsk är 5 ml och tre är sålunda 15 ml = 1 msk.

0,25 dl = 25 ml = 5 tsk

Till er som läste grav: Jo jag såg det själv nu, jag fick skratta lite. ;D

jag var visst lite för snabb i mina kalkylationer. Oo

Jag ber om ursäkt, men hey 5 tsk är inte nått i mina ögon.

Tack för tillrättavisningen. ;D

Här kommer resultatet!

På måndagen innan jul gravade jag in den laxbit jag köpt. Måttade ca 0,5 dl salt och ögonmått på dill och vitpeppar (snålade inte!). Jag var mycket skeptisk till det hela då jag tyckte det såg ut som för mycket salt. Slog in firren i gladpack och la i kylen. Vände på denna ett par gånger/dygn helt enligt föreskriften!

På julaftonen var jag jättenervös, ffa när pappa sa: "den känns inte riktigt klar…". Men vid provsmakningen var alla fullständigt övertygade om att aldrig mer köpt gravad lax!!!! Konsistensen var något fastare än den köpta, vilket vi tyckte var en fördel och smaken var otroligt god. Skulle man önska något så skulle laxen gravats på söndagen för att få ytterligare ett dygn på sig att "gosa" med kryddorna. Men då vet jag det till nästa gång!

Inga som helst problem med hållbarheten! Laxen avnjöts ända till den 28e dec utan problem! Den låg iof aldrig framme utan det som skulle ätas skivades upp och resten åkte omedelbums in i kylen.

Så, jag rekommenderar VARMT att grava lax utan socker! Det blir ursmaskigt!

H. Thea