Jag har gett upp försöken att göra den perfekta hälsopannkakan men har ikväll istället lyckats med ett revolutionernade recept på Skånsk äggakaka för mindre än 1.5 gram kolhydrater per portion.

Många recept som baseras på antingen soya eller mandelmjöl smakar just soya eller mandel. Tar man lite av varje blir smaken ganska neutral.

Blanda följande i en bunke: 

C:a 6 gram soyamjöl (den jag har hemma består av 24.5 g kolydrater per 100 gram * 0.06 = 1,47 gram kolhydrater)
C:a 27 gram soyaprotein (1 gram kolydrater per 100 gram, totalt 0.27  gram)
66 gram krossad smandel (6.5 gram kolhydrater per 100 gram * 0.66 = 4,29 gram kolhydrater)
33 gram "toasted soya bran" heter här i England ingrediensen jag använder (7.5 gram kolhydrater per 100 gram * 0.33 = 2,475 gram)
6 stora ägg (jag använde fem ankägg)
1 dl mycket tjock grädde "extra thick double cream", den är som creme fraiche i konsistensen, kanske motsvarar det nån slags avrunnen vispgrädde (2.26 gram kolhydrater)
2 msk smält smör, (eller mycket mer)
lite sötningsmedel, salt efter behag

Ovanstående innehåller totalt  1,47+0,27+4,29+2,475+2,6 eller drygt 11 gram kolhydrater.

Lös ingredienserna i en lagom mängd vatten (c:a 3 dl) till en tjockflytande pannkakssmet (men portionera upp vattnet lite i taget). Vispa ordentligt med en gaffel för att göra smeten luftig.

Hetta upp smör i en omelettpanna i gjutjärn. Häll i smeten och grädda den på lägsta möjliga värme tills kakan  börjat få "skinn" (10 minuter kanske)

Sätt därefter in hela stekpannan i ugnen och grädda på 180 grader tills äggakakan stelnat och fått färg (efter ytterligare 10-15 minuter kanske).

(just därför ska stekpannan ha ett ungssäkert handtag, förslagsvis gjutjärn)

1 portion (1/8) av denna äggakaka innehåller mindre än 1.5 gram kolhydrater.

Servera med stekt fläsk och mosade lingon kokta med lite sötningsmedel (fast på lokala Ikea kan jag förstås bara köpa riktig lingonsylt, så jag tillåter mig att fuska lite)….

Hälsningar

Oskar