Hej!

Jag brukar göra så här. Om jag t ex har haft en stek eller stor köttbit i stekpåse i ugnen, så tar jag stekskyn i en liten kastrull och reducerar den (sjuder långsamt under vispning) tillsammans med mycket smör och slutligen fet grädde. Vispar och vispar och vispar, och då blir det tjockt och fint till slut.

Är det en vit sås, så kan du använda dig av ostar typ Philadelphia eller vanlig, riven ost.

Lycka till!

Kram!

Jag brukar bara hälla på lite grädde och låta det koka bort vatten  tills det blir tjockt.

Man kan reda såsen på en äggula, det är det många som gör, fast det är lite svårare tills man lärt sig tekniken.

Bra sås reder sig själv!

Jag har provat reda på äggula men aldrig lyckats. Antingen har såsen smakat ägg och varit blaskig eller så har den blivit grynig. Kan du dela med dig av den speciella tekniken Andreas0?

Jag reducerar grädden till lagom tjocklek.

Oslagbart är att reda med Creme fraiche.
Jag skvättar i rejält, beroende på såsmängd förståss. Pröva er fram.

Kanonbra

Med ägredning är det viktigt att inte låta såsen koka, då koagulerar äggen! Jag brukar göra såsen "klar", sen låta den svalna lite o så i med äggula under kraftig vispning… Men det får inte vara för kallt heller, för då "krämar" den inte sig… Det är som med bearnäs, man får försöka hitta "känslan" helt enkelt.

Annars är creme fraiche det lättaste tycker jag. Mmm!

2 dl gräddfil funkar bra som bas. Tål också att koka upp.

Redning med äggulor och/eller grädde - liaison

Till 1liter sås

2-3 gulor , 2-3dl grädde

den VARMA gräddeb och gulorna vispas ihop och tillsätts under omrörning, som därefter sjuds (får INTE koka) serveras omgående

eller lyxigare variant

Gör creme double (låt grädde koka ner till hälften) låt sedan koka med såsen till önskad konsistens..

Lycka till

Creme fraiche och lite grädde funkar utmärkt.

Tack för all hjälp, nu tror jag att jag reder mig!

UBCL

Vispa äggula under det att såsen sjuder i kastrullen

O_O

Jag tror jag håller mig till kryddat stekflott bara jag.

#12, Kryddat stekflott med lite grädde är väl gott ?

Airam tipsar i sin blogg om hur det gick till förr. Reducera skyn (koka till hälften av vätskan är kvar) Ta såsen från plattan och montera i ett par rejäla klickar smör. Då blir såsen tjock och blank.