Försvinner nyttigheter vid upphettning?
Jag har länge funderat vad som händer med t ex omega-3 i fisk när den tillagas, eller om oljor i nötter blir onyttigta när man bakar nötbröd osv. Är det någon som vet?
Fleromättat fett som det finns mycket omega 3 i (sånt fett som finns i fisk t.ex.) oxiderar tyvärr rätt lätt när den utsätts för värme. Hur mycket som försvinner vet jag inte.
Vad gäller vitaminer så klarar dom flesta värme rätt bra, men det finns en del som klarar det sämre. Det är bättre att steka än att koka.
Inbillar mig att det är bättre att röka än att steka. Fast varning för rökarom - det är fuskmat. Tabeller kan vara förvirrande för vatteninnehållet varierar också beroende på om någonting är kokt, stekt eller rökt.
Om fettet har förstörts känns det nog på smaken. Rökt fisk smakar ju vanligtvis väldigt gott.
Ja, vid rökning bildas mycket antioxidanter som skyddar livsmedlet mot oxidation.
Men då ska det vara kallrökt eftersom värme gör att fettet oxidierar…
Temp. över 50º mer än en kort stund - sabbar enzymer i maten som e viktiga för matsmältningen.
Hur stor betydelse detta har vet inte ja - men man påstår att uppvärmd mat aktiverar immunsystemet. Om maten inte e helt smält p.g.a. underskott på enzymer så kan den uppfattas som främmade ämnen när den har tagits upp i blodbanan.
Tarmen e den kraftigaste delen av vårt immunförsvar eftersom det mesta ''skäpet'' kommer in i kroppen den vägen. Bl.a grillat som är mer bränt - ger kraftigare aktivering av försvaret.
Oj! Fast det skulle vara knepigt att bara äta mat som inte är tillagad genom uppvärmning. Speciellt LCHF. Finns det inte viss mat, t ex tomater, som blir nyttigare efter uppvärmning?
Nja…de finns ju restauranger som bara serverar ''rå'' mat t.ex.
Det har ju blivit ''inne'' att käka sushi numera 
Man får väl lära sig tillreda maten på det viset framöver kanske? 
Trollbus - Jag tror att i stort sett alla grönsaker blir nyttigare efter tillagning eftersom vårt matsmältningssystem inte kommer åt vitaminer och sånt om inte cellväggarna (cellulosa) bryts sönder. Kokning är kanske effektivaste metoden.
Personligen tror ja mer på Fermetering i så fall. Googla: syrade grönsaker.
Naturlig jäsning :
Syrade grönsaker verkar probiotiskt, stärker immunförsvaret och gör att svårsmälta grönsaker kan ätas utan problem.
Jag tror stenhårt på nyttan med opastöriserade mjölksyrade grönsaker!
Kan inte se några nackdelar med dem…
Intressant, tror inte jag ätit mjölksyrade grönsaker någon gång. Är det gott?
Ja, de är krispiga och uppfriskande syrliga.
Inte så där ättikskarpa och söta som inlagd gurka t.ex.
Tack! Bra tips, det måste jag prova.
Starta ny diskussion