Rullsylta (rullekorv)

• 1,5 kg sidfläsk utan ben (eller får eller kalv)
• 2 skivor späck (kan uteslutas)

Fläsket klyves nästan mitt itu skall se ut som en bok och knides med

• 1 tsk saltpeter
• ½ msk socker
•  1 msk  salt

Och kryddas med

• 1-1,5 msk salt
• 1 tsk vitpeppar (krossat)
• 1-2 tsk kryddpeppar (krossat)
• 1 tsk ingefära (till fläskköttet, ej till får eller kalv)

Kryddorna blandas och strös över, jag brukar ta lite mer än som står i receptet.

Rulla ihop och bind hårt med hushållsnöre.

Skall ligga i saltlaken upp till 2 dygn. Gör så mycket lake så det täcker köttet.

Saltlake (kokas och skall svalna innan köttes lägges i)

• 1 l vatten
• 1 dl salt
• 1-2 mask socker
• ¼ tsk saltpeter

Kokas i
Vatten så det täcker rullen
Skumma noga och tillsätt kryddorna.

• 1 msk salt
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• 1 liten gullök
• ½ lagerblad.

Här kan man också  krydda mer om man vill.
Kokas sakta tills köttet är färdigt (2-3 timmar)
Låt ligga i press ca 12 timmar. Kan förvaras i sitt spad ca 1 vecka. Jag har fryst in och det gick bra.

Smaklig spis.