Skadligt med icke värmebehandlad korv?
Hej! Sedan jag gått över till en stenåldersinspirerad föda modell LCHF, så har jag ökat mitt intag av korv ganska rejält mycket. Korv har väl idag visserligen ett rykte som är allt annat än bra. Ja, inte helt oförtjänt antar jag, om man betänker att majoriteten av den korv som säljs, innehåller väldigt lite kött, animaltiskt fett och Omega 3, men desto mera kolhydrater och omega 6 (det sista p.g.a. att djuren proppats med kraftfoder och fått utstå stor stress). Den korv som gjordes på farfars tid, hade nog inte lika skamfilat rykte, utan tvärtom ansågs som lite av en delikatess. Tja, inte undra på, då korv på den tiden verkligen till stora delar innehöll inälvsmat, något som säkert tillhör det allra nyttigaste människan kan äta… (Inte helt utan anledning som korven kallas för pölsa i Danmark.) Nu finns det ju någorlunda bra korv att få tag i idag också. T.ex. Änglamarks kabanoss, med 87 % kött. (Låt vara att grisarna fått en del kraftfoder (spannmål), om inte lika mycket som majoriteten grisar i landet…) Med vatten inräknat, är fettandelens 24 %, och kolhydraterna blott 4 %. Med vattnet borträknat, 59 & fett, 10 % kolhysrater.
Efter denna bakgrund och reklam för "bra" korv - så till min fråga:
Är det kanske skadligt att äta mycket korv, även om den är hyfsat bra, om den intas utan att värmebehandlas? Jag värmebehandlar den oftast inte. Dels för att jag utgått från att den en gång redan HAR värmebehandlats (i samband med att den saltats), dels för att (när den väl redan har värmebehandlats) det bara är dumt att förstöra ytterligare nyttiga lättskadliga fettsyror, och dels för att helt enkelt spara tid (uppvärmning och diskning). Frågan är dock om (ytterligare) värmebehandling skulle ta bort ämnen som annars är skadliga - i alla fall vid större konsumtion? M.a.o.: Får man i sig skadliga ämnen, om man vare sig kokar, steker eller grillar korvarna? Någon?
Det beror väl på vad det är för korv. Är den kokt/rökt/torkad är det väl bara att äta. Rå fläskkorv skulle då inte jag vilja äta ivf.
Vet man att korven är rå, är det väl förstås läge att värmebehandla… Oftast så framgår det väl dock inte vad tusan som har gjorts med korven innan den plastades in. Rimmad förstår man väl att den är, om den smakar salt som 17. Fast mer då? Om du vill ha ett visst märke att kommentera, ta Änglamarks kabanoss då, t.ex.
"Spira tillverkar även Änglamarks korv vars samtliga tre analyserade korv-
förpackningar fick anmärkning då de innehöll för höga halter av mikroorganismer eller jästsvamp."
-Ica kuriren
Jag tror ändå att det är rätt lugnt att smaska på den där korven. Den lär inte vara rå.
När jag äter korv brukar jag ibland fundera över nitrit färgämnen och syntetiska aromer..
Men ska man beakta allt blir det nog inte mycket korv kvar 
..
Tack Glennart! Om undersökningen är korrekt (trots att den är gjord på Icas initiativ), så kan väl detta få en att tänka till. Inte helt omöjligt att det skulle kunna förhålla sig så att Änglamarks (och andras märkens ekologiska) korvar vad gäller antal bakterier och svampar, är sämre än de flesta andra - kanske som ett resultat av att de har mindre konserveringsmedel i? Man tycker ju visserligen att lite bakterier och kanske även svamp (?) är ett "tillskott" evolutionen borde ha anpassat oss till, då våra förfäder väl också låg på ett visst lager av kött och fett (att en del av detta var lite surt när det skulle konsumeras…).
Bortsett från att jag till stora delar mår kanon, så har jag dock en del problem med tarmen… Frågan är vad stor tillförsel av microorganismer och kanske svampar innebär om man redan har candida, vilket jag snart hoppas att jag kan få besked om… Får nog titta på det här… Kanske en ändå bör börja värmebehandla korven även själv, av den här anledningen…
Tack Dufva! Jag tror inte Änglamark använder nitrit. Rätta mig om jag har fel. (Enligt förpackningen gör de i alla fall inte det…) Frågan är om färgämnen, syntetiska aromer, konserveringsmedel, antioxidationsmedel också är anledning att även själv värmebehandla korven? Detta kanske varken gör till eller från!? Säkert ingen forskning som gjorts om detta hur som helst!?
Att pölser,det danska ordet för korv skulle ha sin härledning ur det svenska ordet pölsa har jag aldrig hört tidigare.Och att det tidigare förekom en mängd inälvor i korv?Leverkorv o blodkorv förstår jag,men resten?Du har en kunskap om korv som jag vill besitta, var hittar jag denna?
Jag har samma inställning som Dufva, så jag äter ingen korv och mycket mycket lite andra charkprodukter… Tråkigt 
då jag tycker att torkade skinkor mm är bland det godaste som finns.
Det brukar väl stå uttalat på förpackningen om korven är rå och måste tillagas? Det har det iaf gjort på de råa korvar jag köpt.. (bla tyska bratwurst, de ser ut som de svenska kött- och fläskkorvarna)
//Ida
Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade
# 6.
Oj, att det danska ordet pölse har sitt ursprung i att korven förr till betydligt större del än idag bestod av inälvsmat (som för svensk del närmast är synonymt med "pölsa"), är väl något som jag bara hört en gång i tiden. Har liksom aldrig ifrågasatt detta - kanske för att det förefaller så logiskt… Har försökt söka på nätet om det, dock utan att ha hittat något… Någon annan som kan bekräfta - eller möjligen dementera?
Att korven förr innehållit bra mycket mer ister (tarmfett), hjärta, blod, lever, tarmar m.m., än dagens spannmålskorvar, är det väl ingen tvekan om!? Särskilt om man betänker att det förr gjordes vida mer blodkorv, leverkorv m.m., än vad som idag saluförs i våra livsmedelsbutiker… Det har jag inte bemödat mig att söka efter referens till, fast det kanske heller inte behövs?
# 8
Jo, förstås, står det på förpackningen att korven är rå och måste tillagas, så vet man väl vad som gäller. Frågan är om man kan utgå från att det är riskfritt att låta bli att värmebehandla - när det inte står något?
Gissar att det kan ligga en del i den undersökning som Glennart refererade till, och att man möjligen gör bäst i att värmebehandla även annars bra KRAV-korv… (Jag kanske varit för godtrogen här, samtidigt som jag kanske inte haft en mage som var så van vid mycket bakterier? Det kan ju i alla fall för min del vara läge att åtminstone se hur magen reagerar - på ett par veckors STEKT korv…
Starta ny diskussion