Kan man göra dom utan sukrin? Utan sötning?

#1 Absolut, men sötman är en del av smaken så det är inte säkert att det blir någon smaksensation.

Får de färg (utan att man måste bränna dem) och blir de krispiga?

Lite märkligt! Marianns pepparkakor, med nära nog identiskt recept, något mindre mängd kokosmjöl samt smör bara vad jag kan se lite snabbt, får man 50 st av!? (MYCKET mer kryddor är det förstås!)

http://mariannslchf.se/pepparkakor-krispiga/

Lägger in mitt recept här så man kan se att de inte är identiska helt. Även tillvägagångsättet är annorlunda. 

50 st små pepparkakor

75 gram smält osaltat smör
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
1,5 msk kokosnötsmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk bakery+ sötning
0,5 msk mald ingefära
0,5 msk kanel
0,5 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk kardemumma
(eller ca 1,5 msk pepparkakskryddor)
1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Smält smöret med kryddorna och låt svalna lite. Vispa upp äggvitan lätt med handvisp. Blanda ner kryddsmöret.
Blanda övriga torra ingredienser och blanda ner det väl med träslev, och arbeta degen smidig.
Låt den eventuellt vila över natt, den går att frysa. Det går också att baka ut direkt.

Kavla ut mellan bakplåtspapper till en tunn platta. Tryck ut pepparkakor med formar och lyft över dem på bakplåtspapperklädd plåt. Du kan lägga relativt tätt, de flyter inte ut. Kavla och tryck ut tills degen är slut.
Grädda 175 grader i 10-15 min, ta dem inte för tidigt då blir de mjuka inuti, men passa så de ändå inte bränns.
 Låt svalna lite på plåten och lyft sedan över dem på galler att kallna helt och sedan i en kakburk.

Sä där krispiga blev dom inte lade dom först i en burk funkade inte dom blev mjuka naturligt vis hur tänkte jag! men krispigheten blev bättre när dom torkat lite gjorde en sats till och tillsatte lite pommerans skal och dom blev nästan ännu bättre Målet var att dom skulle funka att doppa i mjölk och smaka som pepparkakor och det funkade fint nöjd och belåten med både smak och konsistens dom borde kallas gourmet pepparkakor.

# 5 Nära nog identiskt sa jag, 😉 och det tycker jag nog ändå! Samma ingredienser nästan exakt, bara bikarbonat som skiljer!

ja ingredienslistan är lite samma, vilket väl inte är konstigt heller, då man är begränsad med vilka mjöl som används vad gäller lchf bakning.

Men det är en himmelsvid skillnad på å pytsa i 0,75 dl kokosnötsmjöl mot mina 1,5 msk, det vet nog de som är vana kokosmjölsbakare iaf. 😉🤫

Lite samma…. det är ju exakt samma förutom bikarbonatet,  men inte mängderna och det skrev jag ju med….   men större deg ger färre pepparkakor, det var det mystiska, för det ser ju ut som du använder vanliga pepparkaksformar?

Jag använder små hjärtan 😃

Ni som testat båda recepten, vilket recept ger kakor som påminner mest om vanliga? Jag testade Mariannes i fjol och det blev inte så bra tyvärr (även om det iaf doftade ljuvligt gott i köket av kryddorna! 🙂), men jag gjorde nog något fel för de blev mjuka trots att jag råkade bränna dem. 
Har inte vågat testa igen efter det eftersom att jag lärt mig att jag oftast inte gillar det jag bakat när det väl är gjort (Säger nog mest om mig och mina bakningskunskaper då det kommer till lchf)

#11 kanske de var för tjocka?

Då receptet i #0 innehåller mer kokosmjöl skulle jag tro att de har risken att bli för mjuka de också.

man måste kavla tunt och möjligt också att man kan ha luckan lite på glänt lite så som man gör knäckebröd. Så de blir ordentligt torra.

Alla pepparkakor blir ju lätt brända, så man får vara väldigt försiktig och kanske tom sänka värmen och hellre längre tid och just detta med lucka på glänt, eller stänga av värmen helt och stå lite till. Men hela tiden ögonen på dem så de inte bränns.

Pepparkakorna kan tyvärr aldrig bli 100 som de trad, det är ju sokcret ihop med vetemjöl/gluten som gör tricket, men jag tycker mina iaf är så nära man nu än kan komma. Receptet i #0 har jag aldrig provat/sett då jag gjorde mina innan det fanns… antar jag…

Jag tror det är sirapen i riktiga pepparkakor som ger den där hårdheten, andra kakor med socker och mjöl blir inte så hårda. Även om de är tunnkavlade.

#12 Tack för tips! Min ugn är lite knäpp så jag får alltid ha kallare temp än angivna grader. Funderar på om jag ska prova grädda kakor på väldigt svag temp och med varmluftsfunktionen för extra luftning och snabbare torkning. Fast jag har inte riktigt beslutat mig för om jag ska göra ett nytt försök med hårda pepparkakor eller om jag ska nöja mig med egenkomponerade pepparkaksmuffins. Mjuka kakor brukar fungera bättre än hårda och det viktiga är smaken av pepparkaka (pepparkaksglass gjord i glassmaskinen är annars sååå gott, men svårt att ha med till släktkalasen 😃)

#13 Det krävs nog både socker och sirap + gluten för de perfekta kakorna.

#13 nu var det ju inte för hårda de blev #11 tyckte ju de blev för mjuka.

Eftersom jag är allergisk mot mandel så undrar jag om man kan byta ut mandelmjölet mot något annat?

Skulle det funka med rismjöl istället?

kanske välja mina första pepparkakor?
http://mariannslchf.se/pepparkakor-lchf-mina-forsta/

#17 Jag har gjort dom och dom blev helt ok men inte riktigt som vanliga pepparkakor.

Vill att dom ska vara mer hårda och krispiga, men det kanske inte går utan att använda mjöl.

#5 Vad är bakery+ sötning?

# 15 Nu fattar jag inte vad du menade? 

JAG menade alltså att jag tror det är sirapen som gör vanliga pepparkakor så spröda och hårda och att det sålunda är svårt att få till dem lika hårda utan detta.

#20 jag förstod helt vad du menade iaf. Just kombinationen riktigt socker, vanligt mjöl och sirap är nog definitivt det som gör vanliga pepparkakor hårda. Glömde ett år sirapen i min hemmagjorda vanliga deg och de fick en annan konsistens.

#19 En blandning av erytritol och stevia.

#20 jag snurrade ihop det och nu förstår jag vad du menar.

Jag gjorde degen i morse och nu står den i kylen i väntan på att gräddas. Jag tänkte att jag skulle skära dom. Brukar vara det enklaste. Tycker att det tar för lång tid att kavla och hålla på. Skillnad när barnen var små då skulle det ju kavlas. Nu gör jag som jag vill. Har någon testat att skära tunt med en riktigt skarp kniv?? Jag ser fram emot de goda dofterna som väntar ikväll.