Skriv ett nytt inlägg! Aktuellt just nu (2) Senaste inläggen - Allt om lågkolhydratkost - - Medlemmar - - Medlemmar - var bor ni? - Off topic - (OT) - Om sajten - - Utmaningen - - Vi som vill nolla kolhydraterna - Boktips Ej frågelåda - Sten Sture Skaldeman Frågelåda - MinMat Före detta frågelåda - dr Andreas Eenfeldt Hälsa Hälsovinster LCHF för vegeterianer LCHF - Problem LCHF för barn LCHF för bäbisverkstan LCHF för nybörjare Länkar - Föredrag Länkar - Radio/TV Länkar - tidningar/hemsidor Mat - Billiga ingredienser Mat - Jag behöver måltidstips Mat - Livsmedel Mat - Livsmedel - Matfett Mat - På stan, hur gör jag? Mat - Recept att laga hemma Mat - Recept på bröd och brödbaserade rätter Mat - Recept på efterrätter och sötsaker Mat - Recept på fisk- & skaldjursrätter Mat - Recept på färsrätter Mat - Recept på fågelrätter Mat - Recept på kötträtter Mat - Recept på soppor & såser

Mat - Recept på ägg, ost, grönt, sidorätter & veg Mat - Vitaminer, mineraler, tillsatser mm Motion & träning Vi som har autoimmuna sjukdomar Vi som har diabetes Vi som har huvudvärk/migrän Vi som har högt/lågt blodtryck Vi som har koncentrationssvårigheter Vi som har mag/tarm-besvär Vi som har/har haft fibromyalgi Vi som röker/har rökt Vi som vill gå ner i vikt Vi som vill gå upp i vikt Vi som är beroende Vi som är gbp-opererade och äter LCHF dr Annika Dahlqvist Övrigt
Mat - Recept på soppor & såser

Reda med äggula?

2012-11-15 12:09 #0 av: Gronstedt

Om man vill reda en soppa med äggula,

hur varm ska soppan vara när man tillsätter äggulan?

kan soppan koka efter att äggulan tillsats?

hur många äggulor går det åt per liter vätska?

kan man vispa ut äggulan i en liten mängd vätska och sedan röra ut den i hela soppmängden?

Vi har bestämt oss för att låta bli mejeriprodukter, men vill ändå ha redd soppa ...

Anmäl
2012-11-17 09:19 #1 av: Lisabet

Jag gör sås med äggulor, och har aldrig försökt med soppa, men jag tror:

inte koka när gulorna är i soppan

rör i gulorna i lite vätska, under konstant vispning, och blanda sen ner i resten av soppan

När jag gör sås tar jag 4 äggulor till kanske  ca 3 dl vätska (vet inte exakt, har aldrig mätt), har ganska hög värme på plattan, men vispar konstant. Lite kallt vatten bredvid för att spä med om det skulle behövas, är också bra. Detta blir tjock och krämig sås. Ibland skär den sig i alla fall, vet inte varför, men blir god ändå.

Anmäl
2012-11-17 16:06 #2 av: Zepp

Jag är då tveksam till att reda soppa med äggula.. såvida du inte menar att du tillsatt grädde innan?

Sen så är väl själva grädden som kallas för redd soppa och man brukar väl alldrig ha i mjöl eller annat som gör den tjockare?

Ljuva dröm att som en svensk se ut, att få lära sig att veta hut.

Anmäl
2012-11-17 16:23 #3 av: Gronstedt

#1: Tack för tips!

#2: Nu var det ju så att jag ville ha tjockare soppa UTAN grädde ...

Anmäl
2012-11-17 19:33 #4 av: Zepp

Soppa är inte tjock!??

Ljuva dröm att som en svensk se ut, att få lära sig att veta hut.

Anmäl
2012-11-17 20:00 #5 av: Sammet1

Från spisa.nu, Redning av såser och soppor:

Redningar med ägg, grädde eller smör.

  1. Ägg eller äggula används för redning av efterrättssåser och krämer, eller som fyllning i bakverk.
    Ägg får inte värmas över 80°C för då tappar den sin bindande förmåga och vattnar sig.
  2. Vispgrädde och crème fraiche kan kokas ihop till sås och smaksättas på olika sätt t.ex. med steksky.
  3. Het vispgrädde hälls under kraftig vispning över äggulor. Massan tillsätts sedan under omrörning/vispning i anrättningen, som sedan inte får kokas. Redningen benämns ibland liason.
  4. Smör används som konstistensgivare i såser. Smöret "monteras" i såsen t.ex. en fond, dvs. vispas ner klickvis i slutet av tillagningen.

Montering (fr. monter): Att avsluta, avrunda en sås eller soppa genom att röra ner vispgrädde eller tillsätta (kallt) smör klickvis som rörs ut. Lite i taget för att såsen inte skall skära sig. Fettet förhöjer smaken och gör såsen blank. Kastrullen bör dras från plattan när detta görs.

Anmäl
2013-01-07 11:35 #6 av: KatNyb

Bästa soppredningen är Philadelphiaost, även till såser. Fast det är ju en mejeriprodukt.

Anmäl
2013-01-07 12:07 #7 av: [Petronella Pip]

Har precis fått hem Guarkärnmjöl (från Rawfoodshop), gjorde löksås i går och tog två tsk, det var väl ca tre dl sås, men det blev göratjockt så jag fick spä med nästan lika mycket vätska till så det bådar gott! Blev en helt vanlig konsistens på såsen, inte slemmigt eller så, som det lätt blir av husk t.ex. Så nästa gång tar jag en tsk. högst. Det ska inte ha några digererbara kolhydrater, och med den försumbara mängden skulle det inte göra så mycket om det är fel, heller! Det är väldigt lätt, pulvret.

Anmäl
2013-01-07 12:33 #8 av: [Petronella Pip]

Men nu läser jag på Äkta vara att det kan vara hälsorisker, om man är allergisk mot jordnötter och bönor (vilket är viktigt att känna till men om man inte är allergisk mot dessa gör det ju inget) och vad värre var att det kan innehålla rester av formaldehyd, visserligen står det bara i en av kommentarerna och är inte belagt med någon form av källa. Och det kärnmjöl jag har är iaf ekologiskt så man hoppas att var formaldehyden där på grund av nån mer eller mindre skum utvinningsmetod ska det inte finnas i denna jag har...

Anmäl
2013-01-07 17:40 #9 av: Zepp

Konservereringsmetod snarare?

Ljuva dröm att som en svensk se ut, att få lära sig att veta hut.

Anmäl
2013-01-07 18:30 #10 av: [Petronella Pip]

Mmm whatever! Men förhoppningsvis inget i det ekologiska i vilket fall som helst!

Anmäl

Det finns en till kommentar till den här diskussionen. Den är bara synlig för medlemmar på iFokus. För att läsa kommentaren, logga in eller registrera dig på iFokus.