# Hjortstek och älgstek
Author: Mymlan

Har en liten hjortstek, ngn som har ett mkt enkelt recept på en i ugnen? vad skall innetemperaturen vara på hjortstek för räknas vara klar?

Samma fråga ang älgstek.

## Comment 1
Author: crikarlshamn

Jag brukar följa dessa värden mellan rosa och medium:

[http://www.devilda.se/recept/](http://www.devilda.se/recept/)

Vildsvin ytterfilé/filéugnstemperatur 125 grader  

**rosa**  
58

**välstekt**  
70

**medium**  
65

Vildsvin stekdetaljerugnstemperatur 125 grader

**rosa**  
58

**välstekt**  
70

**medium**  
65

Älg biff/filéugnstemperatur 125 grader

**rosa**  
52

**välstekt**  
65

**medium**  
57

Älg stekdetaljerugnstemperatur 125 grader

**rosa**  
55

**välstekt**  
68

**medium**  
62

Rådjur ytterfilé/filéugnstemperatur 150 grader

**rosa**  
52

**välstekt**  
65

**medium**  
57

Rådjur stekdetaljerugnstemperatur 150 grader

**rosa**  
55

**välstekt**  
68

**medium**  
62

Hjort ytterfilé/filéugnstemperatur 125 grader

**rosa**  
52

**välstekt**  
65

**medium**  
57

Hjort stekdetaljerugnstemperatur 125 grader

**rosa**  
55

**välstekt**  
65

## Comment 2
Author: patriknn1

Tjälknul (det heter säkert lite olika beroende på vart man bor..)

Det är ruskigt gott!

## Comment 3
Author: spirit

Kött blir alltid bättre i låg temperatur, 5-10º över den sluttemperatur du vill ha inuti köttet. Tar litet längre tid men köttet blir homogenare i färgen.

Jämför hur det går då man kremerar kött i 300º Svart skorpa och helt rått i mitten

## Comment 4
Author: Sindri

[#3](http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/51a9ddc08e0e743f2e0030e7-hjortstek-och-algstek?discussions-1#3 "Direkt länk till kommentar") skrivet av [spirit](http://kolhydrater.ifokus.se/users/4d712134b9cb4620e9015f89-spirit "Visa personlig sida för spirit") 

Håller med, lägre temp och längre tid. Bryna köttet runtom först för att få fin stekyta. Sedan låta köttet vila i folie eller under lock ca 15 minuter för att köttsaften skall stillna, innan man skär upp steken.

Om man vill, marinera lite innan tillagning, enbär, kyndel, timjan och rödvin är gott till vilt.  

Fläskstek gör jag ibland i grytan i ugnen, med lock på. Häller på lite vatten, ev. sherry eller vitt vin, 1 msk soja, lägger lite lök och rotfrukter runtom. Kan stå inne en halv dag och blir supermört. Då har jag ugnen på 75 grader.  

På sommaren kan man säkert äta steken kall, skuren i tunna skivor och kanske marinera efteråt.

## Comment 5
Author: crikarlshamn

Som carpaccio med olivolja och kapris eller råbiff...

## Comment 6
Author: Sindri

[#5](http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/51a9ddc08e0e743f2e0030e7-hjortstek-och-algstek#5 "Direkt länk till kommentar") skrivet av [crikarlshamn](http://kolhydrater.ifokus.se/users/4deb972688f472039c006cca-crikarlshamn "Visa personlig sida för crikarlshamn") 

Prexist!