# Matlagningaskunniga om gravat!
Author: Seglarina

Hej

Jag har en fundering på gravat. Till exempel lax och oxfilè.

I recepten står att det ska vara ganska mycket socker, har någon någon synpunkt om detta, varför ska man ha det? Måste man ha det? Spelar det någon roll för oss som inte vill äta socker i detta fall? Gör väl det antar jag? Sockret försvinner nog inte. Kan man byta ut det mot något annat?  

Ingredienser till gravad oxfilé

**Antal portioner:** 4

**Ingredienser**

300 g oxfilé

1 dl socker

1 dl grovsalt

1 st lime

0.5 dl mald peppar

1 tsk rosépeppar

1 tsk kummin

1 dl portvin

## Comment 1
Author: Seglarina

Svara själv 🙂

Här kommer ett bättre recept:

450 g hel oxfilé som varit fryst  
1 msk salt  
1 msk socker  
1 tsk svartpeppar  
2 msk timjan  
  
Nobissås:  
1 ägg  
1 msk rödvinsvinäger  
2 dl rapsolja  
0,5 tsk salt  
1 tsk fransk senap  
1 liten vitlöksklyfta  
hackad gräslök  
  
Lägg ner ägget i kokande vatten och låt koka precis 3 minuter. Skrapa ur ägget med en sked. Droppa omväxlande ner vinägern och oljan under tiden du mixar. Droppa ner oljan i en tunn stråle så tjocknar såsen efter en stund. I med salt, senap, vitlök och gräslök. Salta och peppra.  
  
Blanda salt, socker, peppar och timjan. Gnid in köttet med det och låt marinera i ett dygn. Skär köttet i tunna, tunna skivor. Stek sparris, salta och peppra. Servera med sparris, skuret kött och toppa med nobissåsen.

Jisses så gott!

## Comment 2
Author: Sindri

Socker har en viss konserverande effekt. Gör du utan socker, eller med mycket mindre socker, blir det rimmat. Kanske det smakar alldeles för salt?  
Jag gör gravad lax ibland och använder rätt mycket socker till den. Det blir en lag av saltet och sockret och den häller man ju bort, men jag har svårt att uppskatta hur mycket av sockret som finns kvar i laxen.

Jag gillar verkligen gravad lax, och tar några skivor när jag har det, hoppas att det inte blir så mycket socker, för mig har det funkat i alla fall.

## Comment 3
Author: aussiemia

Jag gravar ofta min egen lax och har aldrig socker i. För länge sedan lästa jag att enda anledningen man tillsatte socker var för att visa att man hade råd. Fiskarna (och deras fruar som man antar tillagade fisken) hade sällan tillgång till socker men salt däremot, var ju en det vanliga konserveringsmedlet.

## Comment 4
Author: Sindri

Om man gör utan socker, eller med mindre socker än salt, är det rimmad lax. Det är också gott - men det är inte gravad lax.

Oftast utesluter man dillen när man rimmar laxen.

http://www.alltommat.se/recept/Lenrimmad-lax-med-rastuvad-dillpotatis-14143

## Comment 5
Author: Seglarina

[#3](http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/512baa15d3b4fd0d7b0023f5-matlagningaskunniga-om-gravat#3 "Direkt länk till kommentar") skrivet av [aussiemia](http://kolhydrater.ifokus.se/users/4d712205b9cb4620e902a601-aussiemia "Visa personlig sida för aussiemia") 

Intressant förklaring. Kan det vara så, eller så som de övriga säger? Det är ju så mycket vi gör av slentrian.

## Comment 6
Author: spirit

Salt och socker tar sig inte in i köttet eller fisken. Det ligger kvar utanpå köttet och drar ur vätska ur köttet.

Ta tillräckligt med salt och socker (1 dL av var) låt ligga något dygn eller tre och skrapa bort överskottet av salt och socker.

Sedan finns det bara litet socker och salt kvar på utsidan/kanten av skivan.