# Hjorthornssalt / Bikarbonat??
Author: jaghetersophia

Innehåller Hjorthornssalt och Bikarbonat kolhydrater eller skulle man kunna blanda i detta i polarbröden så det jäser lite?

## Comment 1
Author: Rita-S

Bikarbonat är ungefär samma som bakpulver, bara inte "raffinerat" så som bakpulver är, mindre effektivt och man får ha större mängd.. :) Hornsalt vet jag dock inte om innehåller kolhydrater.. \*forsöker ta reda på\*

## Comment 2
Author: Rita-S

Jag har för mig att det inte är kolhydrater i det, men forsöker hitta "bevis" på det.. :)

## Comment 3
Author: jaghetersophia

Hittade nu denna information:

**Bikarbonat** (Källa: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 17)

Energi:

0kcal/0kJ

Vatten:

0.2g

Protein:

0g

Fett:

0g varav mättat: 0g, enkelomättat: 0g, fleromättat: 0g, kolesterol: 0mg

Kolhydrater:

0g, varav sockerarter: 0g

Fibrer:

0g

**Bakpulver** (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)

Energi:

152.8kcal/639.2kJ

Vatten:

6.3g

Protein:

0.1g

Fett:

0g varav mättat: 0g, enkelomättat: 0g, fleromättat: 0g, kolesterol: 0mg

Kolhydrater:

37.5g, varav sockerarter: 0g

Fibrer:

0.5g

Vattenlösl. vitaminer:

Av detta drar jag slusatsen att bikarbonat och bakpulver inte är samma sak. Verkar vara ofarligt att jäsa med bikarbonat??

## Comment 4
Author: Rita-S

Woha det va en del i bakpulver vet jag! Nu kanske man skulle ha bikarbonat i stället.

## Comment 5
Author: ashe

Enligt "Vår kokbok" är det koldioxiden som fungerar som jäsmedel d v s gör så att degen jäser.

**Bikarbonat är** enbart natriumbikarbonat. För att den skall fungera - hela mängden koldioxid frigöras - måste en sur tillsats finnas i degen. Annars kan degen/smeten få en lutaktig smak av bikarbonatrester. Sura tillsatser är t ex lingon, sirap, gräddfil och fil.

Bikarbonat är ett kraftigare jäsmedel än bakpulver. 1/2 tesked bikarbonat = 1 tesked bakpulver.

**Bakpulver** består av natriumbikarbonat, sura fosfater och stärkelse (=kolhydrater..) Ger ingen bismak eller missfärgning.

**Hjorthornssalt** består av ammoniumbikarbonat. Vid upphettning fristätts både koldioxid och ammoniak. Hjorthornssalt fungerar bäst för tunna kakor. I höga stannar lätt en smak av ammoniak kvar.

En tesked bikarbonat vägen ca 5 gr. Det ger 1,87 gr kolhydrater. En tesked är ju en rimlig mängd i en liten deg/smet och då har man alltså ca 2 kolhydrater att fördela på det färdiga bröden.

Berätta hur det går. Jag har fått lära mig att vetemjölet behövs för att "stänga in" koldioxiden med sina sega glutentrådar. Men kanske ägg fungerar lika bra?

Lycka till!

## Comment 6
Author: jaghetersophia

Det är ju keso i polarbröden, det måste väl räknas som surt?

## Comment 7
Author: jaghetersophia

så i kokboken står det att bikarbonat innehåller kolhydrater? vad jag läst så ska det ju inte göra det. se:

http://www.recepthjalpen.se/bikarbonat.html

## Comment 8
Author: ashe

[Enligt livsmedelsverket så gör den det](http://192.121.81.11/livsmedelsok/sok.aspx "http://192.121.81.11/livsmedelsok/sok.aspx")

Bakpulver: 100 gr innehåller enligt dem 0,5 gr fibrer, 174 kcal, 42,4 gr kolhydrater och 0 gr fett.

Sen är väl frågan om det spelar så stor roll när det är så liten mängd man tillsätter.

En tesked bakpulver väger som sagt 5 gr.

Jag vet inte om keso räcker som "surt" bikarbonat. Jag tror inte det men testa vetja! Hur skall man få reda på saker om man inte törs testa?