# Lchf - reda sås? Author: FruJag Ja frågan är som rubriken antyder. Vilka är era bästa tips på att reda sås? ## Comment 1 Author: MimLan Reducera samt inte ha för mycket vatten från början. ## Comment 2 Author: maria6 Ett par matskedar philadelphiaost brukar göra susen, annars som MimLan skriver.![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 3 Author: JigokuShoujo 1-2 äggulor, vispa ihop m ed grädde innan du sen låter det strila ner i såsen samtidigt som du vispar. Viktigt att såsen endast sjuder. brukar gör det i slutet av såstillverkningen ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 4 Author: Loria Vi använder arowrot ibland. Get lite skum bismak dock och så är jag inte helt säker på hur LCHFvänlig den egentligen är. ## Comment 5 Author: Mooniq Philadelphiaost - båda naturell och smaksatt - jättebra resultat. Jag lagar gärna mat med asiatiska vibbar - och grytorna blir kanon med lite philla-ost i. ## Comment 6 Author: KarinJ46 Äggula ## Comment 7 Author: Zepp Bra sås reder sig själv! ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 8 Author: Athenasmatte Jag brukar använda fiberhusk, funkar jättebra som redning! ## Comment 9 Author: FruJag Tack för många tips! Vi har ätit lchf innan men haft uppehåll ett tag. Men just sås har alltid vart knöligt. Mest kört med creme fraiche. Hört om philladelphiaost men inte testat. Äggula ska jag absolut testa. Hade ingen aning om det! :) ## Comment 10 Author: FruJag #8 hur lyckas du för att inte få den klumpig? Har testat men inte lyckats. ## Comment 11 Author: Athenasmatte #10; Jag tar bara litegrann i taget och så vispar jag. Låter det koka på svag värme (1an eller 2an). Har aldrig haft något problem med klumpar! ## Comment 12 Author: Hannathu liaison = äggula och grädde - men får inte koka, funkar bara i gräddsåser av förekommen anledning :-) redix = konjarot, funkar även i klara såser ## Comment 13 Author: yvonnel #4 Arrowroot är i det här fallet detsamma som potatismjöl, bara en annan växt med hög stärkelsehalt. ## Comment 14 Author: spirit Gamla hederliga kockar sade alltid "en bra sås reder sig själv" Med det menades att man kokar ihop en sås på vispgrädde och smaktillsatser till önskad konsistens, det tar väl 10-20 minuter med lagom livligt kokande (flör livligt och grädden kokar över) men rör då och då. Låt sedan bli karragenan med tillsats av 36 % grädde, den kokar fast lättare och smakförändrar såsen. ## Comment 15 Author: FruJag 40 procentig är det enda som kommer i . Om man bortser från idag när all grädde var slut utan den. ## Comment 16 Author: jansan Red med whiskey så blir den redlös ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad"). Skämt åsido men creme fraishe är väl aldrig fel att reda med. Dessutom...om man reder sås med mjöl så går det ju inte åt så mycket så det kanske har mindre betydelse. ## Comment 17 Author: yvonnel Mjöl och smörblandning meurré är ju kockarnas hemlighet, men då får man kolhydrater och ffa gluten i maten. 40% ren grädde kan man koka ner till ca ½ mängd (clotted cream) det gör man också i de fina köken. Lagar man ofta mat så kan man göra iordning ½ liter eller mer, håller sig länge i kyla. ## Comment 18 Author: FruJag #17 hur menar du? Att man kokar ihop enbart grädden o kyler o sen rör ner i maten? ## Comment 19 Author: MimLan #18 [Receptträff](http://www.arla.se/default____17653.aspx?recipeid=22781) från Google ## Comment 20 Author: sussie Senap reder lite gott beroende på vad du ska ha såsen till! ## Comment 21 Author: LCHF-frukost Creme fraiche tycker jag inte reder särskilt bra. Då är cream cheese (philladelphiaost) betydligt bättre. Annars fungerar det bra att reda med nån vanlig ganska smaklös ost som hushållsost eller prästost. Äggula låter som ett bra knep, det ska jag prova! _/ Tomas på [LCHF-frukost](http://www.lchf-frukost.nu "Goda LCHF frukostar")_ ## Comment 22 Author: yvonnel #18 Ja, jag såg det nyligen i svenska kockprogrammet, man sjuder grädden på svag värme så att den reduceras på vätska. Kanske lite annorlunda än den engelska varianten på clotted cream, men i princip ungefär detsamma. Om jag förstått rätt så är den engelska avsedd att användas istället för smör på bröd, reducerad blir ju en tjock men fortfarande en flytande grädde som inte ökar såsvätskan så mycket. Cream fraice kanske man kan hälla i ett kaffefilter för att få bort lite vätska, syrligheten kan kanske vara en god brytning. ## Comment 23 Author: FruJag Creme fraiche tycker jag är bra tills det börkar koka för då är det som den smälter. Så ibland har jag lagt i en kall klick i maten på tallriken o tjockat till det lite då ist. ## Comment 24 Author: Zofia89 Jag reder väldigt sällan en sås... inget vatten, bara grädde och låt puttra lite så är den bra konsistes! ;) Annars använder jag naturell smältost! =) ## Comment 25 Author: ashe Smetana, jag hittar min i hyllan för laktosfritt. Ger tjockare redning än creme fraiche och smakar inte så syrligt. Annars dukar jag ofta med sked... Redix ger redd sås eller gryta men svårt att hantera tycker jag, vill lätt klumpa sig. Behövs mycket lite. Ger en lite underlig smak..Använder det ibland i köttfärs för att inte biffarna skall släppa så mycket vätska. ## Comment 26 Author: [Borttaget] Jag såg Heston Blumenthal använda ett alg-gelatin som heter Agar-agar. Det tänkte jag testa - tänker mig att i små mängder så blir det som redd sås, och inte gelé ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 27 Author: yvonnel #26 Agar-agar är något som jag också vill pröva, har för mig att det är ganska dyrt, men det var längesedan jag såg något om det. #25 Särskilt när man som jag gärna/helst lagar till mer än ett mål mat åt gången, alltså fryser portioner. När man sedan tinar upp den middan så blir det ofta liksom lite soppig sås, skeden kommer då väl till pass. (två-rätters ?) ## Comment 28 Author: Hannathu Agar stelnar vid 40 grader och är därför svårt att använda i varma såser, däremot blir det väldigt bra i kalla produkter. Redix har funkat bra att frysa och återupphetta, men man får bara använda väldigt lite i taget när man reder såsen och helst sila genom en väldigt finmaskig sil för att det inte ska bli klumpar ## Comment 29 Author: yvonnel Redix, vad är det? Köper man det i vanliga affären? ## Comment 30 Author: KarinJ46 För er som prenumererar på LCHF-magasinet så genomförde Skaldeman en "såsredningstest" i senaste numret. Där kan man läsa hur det gick med Redix, Guarmjöl, Fiberhusk samt Äggulor i jämförelse. ## Comment 31 Author: FruJag #30, går det få tag på testet även om man inte prenumererat? Vet inte vad det är för tidning ens. Berätta gärna för mig :) ## Comment 32 Author: KarinJ46 [http://www.lchfmagasinet.se/](http://www.lchfmagasinet.se/) Här kan du läsa lite om LCHF-magasinet och även prenumerera. Det går tydligen att prenumerera "i efterskott" så det borde gå att få fatt på tidningen med testet. Den har nummer 3 / 2012. Lycka till ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 33 Author: yvonnel #30 Bra att veta, jag har inte ens bläddrat i de 2 senaste numren, har inte känt någon nyfikenhet på den på ett tag.