# Kalvfärs- vad kan man göra för gott? Author: brallan Har köpt kalvfärs för första gången i mitt liv ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad"). Någon som har tips på vad man kan laga av den? Steka biffar med grädde i och gräddsås till är det jag kan klura ut själv, men alla små och stora tips (t. ex om kryddning, recept) emottages tacksamt. ## Comment 1 Author: Medlem Vitlök och chili i kalvfärsbiffar är jätte gott och varför inte biffar med curry och lite hackad gullök? ## Comment 2 Author: brallan Åh det låter gott. Har aldrig provat curry i biffar. ## Comment 3 Author: Medlem Det finns också en sort kryddblandning i arabiska mataffärer som heter sjukryddor, de passar utmärkt till köttfärsrätter. ## Comment 4 Author: Tilda-T Köttfärslimpa, köttbullar, ändrad form kan vara nog så tillfredställande. ## Comment 5 Author: flikkan77 Curry är jättegott i färsrätter. Brukar ha det i köttfärssås och köttbullar. ## Comment 6 Author: kricko1 "Wallenbergare" är ju en klassiker på just _kalvfärs._ Serveras traditionellt med smörsky, ärtor, rårörda lingon och potatismos. Färsen ska vara extremt finmalen (dubbel eller trippel) på kalvkött av god kvalité och iskall när den blandas med rejält med kall grädde och äggulor. Kryddas och steks lätt. Gott, riktigt gott! ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") VH!/Kricko. ## Comment 7 Author: Aniara4 Brukar också göra "Wallenbergare" - riktiga Wallenbergare ska väl vara panerade, men det momentet brukar jag förstås hoppa över! ## Comment 8 Author: Roarkish Kalv är fantastiskt kött. Mitt enda tips är att inte använda för mycket kryddor. Det gör man med sämre kött. Använd en krydda om du gillar smaken, men jag hade undvikit massa olika kryddor eller starka kryddor eftersom de döljer smaken i andra ingredienser (vilket är mycket användbart i vissa matkulturer). Jag gillar krickos ide ovanför. ## Comment 9 Author: [Borttaget] råbiff så klart! ## Comment 10 Author: kricko1 Roarkish - till Wallenbergare/kalvfärs ska det vara salt och nymald vitpeppar i _försiktig_ mängd. Inget annat! Jag håller helt med dig vg. kryddor i största allmänhet. Ska man använda starka kryddor eller "parfymerade" örtkryddor så behöver man inte slösa med färs på kalvinnanlår ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Att överkrydda/smakdränka fina råvaror är fö. samma  "styggelse" oavsett om det sedan gäller fin kalvfärs eller att använda annat än salt (och möjligen, men bara _möjligen)_ en gnutta vitpeppar till färsk fjällfisk som exv. röding ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Trevlig helg! /Kricko. PS: Dessvärre är fin kalvfärs inte så speciellt vanligt förekommande i dagens läge och _aldrig_ i lågprisvariant. De sk. "kalvarna" är så gamla när de slutligen anses ha tillräckligt lönsam slaktvikt att de är jämförbara med nöt. ## Comment 11 Author: brallan Tack för era tips ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad"). Jag vet inte hur fin kalvfärsen jag köpt är eller vad det brukar kosta med kalvfärs? Den ser fin ut och är köpt i en affär som brukar ha bra kött så jag hoppas den är bra. Blir nog att jag gör några goda wallenbergare med lite gräddsky. Brukar gilla hemmagjord coleslaw med lite sting i till mina vanliga biffar men kanske kör lite lättkokt blomkål eller broccolli till dessa godingar då så inte tillbehören "tar över". Trevlig helg! ## Comment 12 Author: starhawk #7: Panerade Wallenbergare? jag har aldrig råkat ut för panerade Wallenbergare, inte ens när jag blev bjuden på ett ställe vars specialité var Wallenbergare ## Comment 13 Author: Aniara4 #12 Alla recept jag hittar säger att de ska vändas i ströbröd. ## Comment 14 Author: kricko1 Starhawk - Det vanligaste är nog opanerade.. även om den panering som isf. skulle komma på fråga är lite nyrivet (på rivjärn) dygnsgammalt vitt bröd som strösslas i _försiktig mängd_ på ovan och undersidan. Ger ett lite snyggare utseende när man sedan smörsteker dem och möjligen håller de lättare ihop. Färsen blir nästan lite suffléaktig (pösig) iom. den generösa mängden av grädde och äggulor. Den är inte helt lätt att få ihop, färsen alltså. Det har lätt att skära sig om man jämför med vanlig köttfärsbifffssmet och det är därför som alla ingredienser ska vara riktigt iskalla. Men panering i gängse mening (a'la wienerschnitzel) förekommer INTE ![Förvånad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") och gör det mot förmodan det, så är det inga "wallenbergare"... basta!! Det var möjligen inte på Prinsen du åt dina, eller?! ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") VH!/Kricko. ## Comment 15 Author: brallan 99:- kilon gav jag för kalvfärsen. Räknas det som ett normalt pris eller är det högt/lågt? ## Comment 16 Author: kricko1 Förmodligen ett "normalt" pris i förhållande till vilka styckdetaljer som normalt sett ingår i (kalv)köttfärs. Rent kalvinnanlår är det inte, det tror jag att  jag vågar "garantera", inte för det kilopriset. Hade det varit det, så hade det kostat mycket mer. M E N.... det behöver inte vara någon dålig färs för det. Det är knappast någon butik idag som maler ner kalvinnanlår till färs, inte annat än på beställning. Lycka till, det blir säkert jättegott även med din färs. Du ska vispa ur pannan med ytterligare en generös klick smör som får bryna aningens.. d e t räcker (och blir över) som "sås". Grädden har du ju redan i färsen. Trevlig och god mathelg! /Kricko. EDIT: Här får du två bra och beprövade recept. Jag har själv använt bägge, men det på "falska" är enklare mtp. risken för att färsen skär. Du kan lika gärna ta vispgrädde som den magrare grädden i det receptet. Det kan vara ett lämpligt recept till din troligtvis lite grövre färs. [http://www.alltommat.se/recept/kristinas-falska-wallenbergare-6011](http://www.alltommat.se/recept/kristinas-falska-wallenbergare-6011) [http://www.alltommat.se/recept/wallenbergare-5586](http://www.alltommat.se/recept/wallenbergare-5586) ## Comment 17 Author: brallan Tack för recepten. Ser att man bara ska ha äggulorna i, inte hela äggen då som när man gör vanliga biffar. Jag slår nog lite grädde i pannan också, har svårt äta bara skirat smör. ## Comment 18 Author: starhawk #14: Nä, de va knappast prinsen, det var nån restaurang i SAF-huset vill jag minnas, lunchen ingick i en kurs jag gick på där ## Comment 19 Author: brallan Läste lite noggrannare på paketet nu. Det står finmald kalvfärs och ålder på djuret 8-12 månader. Hur som helst blev Wallenbergarna jättegoda ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 20 Author: kricko1 #19 - Så roligt att höra att det blev gott. Visst är det lite kul nu när vi är så vana och "bortskämda" med all världens mat och smaksättningar, att (åter)upptäcka att svensk husmanskost kan smaka gudomligt ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Inte för att "wallenbergare" som _sådana_ direkt kan räknas som "husmanskost" väl ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Men de rena och förhållandevis neutrala smakerna/ingredienserna från exv. salt/vitpeppar, lite "blekt" men utsökt kött samt grädde, ägg, smör, lingon (och inte minst ett riktigt gott potatismos, även om man inte äter det längre) gör ju trots allt att man ändå får associationer i termer om svensk "husmanskosstil". Trevlig fortsättning på helgen! /Kricko. ## Comment 21 Author: kaisakavat Köpte nyss kalvfärs, riktigt finmald, för 79 kr/kg. Här ska göras Wallenbergare!!