# Vad menas med startkultur?
Author: johanx

Vad menas med startkultur egentligen? Vad ingår i det?

## Comment 1
Author: pamina

Det låter som något som har med surdeg att göra?

## Comment 2
Author: hemul

Eller fil, yoghurt, vin...

En kultur av den organism som du vill ska göra jobbet i vad det nu är.

## Comment 3
Author: johanx

Jubelsalami från Grilstad innehåller startkultur, så det är nog inte surdeg.

## Comment 4
Author: Zepp

**Startkultur**  
De bakteriekulturer som finns i köttet påverkar kvalitet  
och smak på den färdiga produkten. "Goda" mjölksyrekulturer gör slutprodukten  
smakfull med lång hållbarhet, men dåliga bakteriekulturer kan riskera att göra  
den farlig. Ett exempel på det senare är "Clostridium botulinum". Den producerar  
ett farligt gift, som kan orsaka Botulism; en allvarlig form av matförgiftning.  
Därför brukar man tillsätta en s.k. startkultur, som är säker och kan stoppa  
andra dåliga bakteriekulturer. Och inte minst förbättra  
smaken.  
  
  
**Isterband i Sverige**  
Isterband är en gammal svensk  
variant av "Salami". Den syrliga smaken i riktiga isterband, kommer från  
mjölksyrekulturen, liksom i jogurt och filmjölk. Även det vanliga smöret är  
behandlat med mjölksyrebaterier för bättre smak och hållbarhet.

  
[http://www.carnivor.se/artgrp/lufttorkat-salami-mm/startkultur.html](http://www.carnivor.se/artgrp/lufttorkat-salami-mm/startkultur.html)

## Comment 5
Author: hemul

#3 Mjölksyrabakterier. Som i fil och sånt, fast en annan sort antagligen.