# Vad händer med kolh vid tillagning?
Author: Wabisabi

Tittade i en tabell för kolhydrater man utgår från 100 gr att:

Potatisgratäng med vispgrädde och 28 % hårdost innehåller 11,5 kolhydrater

Koktpotatis 16 kolh

Stekt potatis 21,3 kolh

Hur kan detta komma sig att innehållet av kolhydrater ändras såpass mycket beroende på hur man tillagar det?

## Comment 1
Author: Aniara4

Vatteninnehåll?

(I potatisgratängen är det ju en massa annat, så det är inte konstigt att innehållet ändras.)

## Comment 2
Author: KarinJ46

Har för mig att det händer nåt med stärkelsen när varan tillagas? I allafall så innehåller kokta morötter mycket mer stärkelse än råa morötter.

Hade också för mig att kall, kokt potatis som stått i kylskåpet över natten innehåller mindre kolhydrater än nykokt potatis, men det kanske är en GI-myt?

## Comment 3
Author: MimLan

Utgå aldrig från en ihopblandad produkt när du kollar i tabeller. Det kan bara bli fel för du vet inte förutsättningarna.

## Comment 4
Author: misty09

Men om 100 g potatis innehåller 16g kollisar så **KAN** ju inte 100g potatisgratäng innehålla mer än 11,5g kollisar. Det är matematiskt omöjligt.

I 100g gratöng kanske du har bara 50% potatis resten är ju relativt kolhydrat låga saker som ost och grädde.

## Comment 5
Author: Wabisabi

Tack för alla snabba och bra svar. #4 tänkte inte på det men det är klart att 100g gratäng innehåller mindre mängd potatis än 100g potatis![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd")