# Mjöksyra korven istället för nitrit?
Author: JAUS

Nitritfri korv är svårt att hitta. Anledningen är kortare hållbarhet, högre hygienkrav och att korven inte ser lika apptitlig ut. Torkning förlänger hållbarheten genom att mjölksyrabakterierna i köttet ökar och förhindrar andra bakteriera att växa. Att tillsätta mjölksyra borde väl då räcka istället för nitrit?

## Comment 1
Author: yvonnel

Jag har varit med om att göra korv under min uppväxt, kan inte minnas att det behövdes någon nitrit bara vanligt salt och kryddor. På den tiden fanns det ganska gott om små rökerier, formaldehyd tror jag det heter som har konserverande effekt och som bildas i rökningen.

Det finns nog att köpa färdig kallrökt  korv i "lite finare" charkaffärer, dock väldigt dyrt kilopris.

Alternativet är att göra egen korv, det är det nog ganska många som gör av dem som brukar hålla till på Kif.

Om man tillsätter extra mjölksyra så får väl korven den där syrliga smaken som hushållsmedwurst och isterband har?

## Comment 2
Author: MimLan

Det finns mjölksyrad korv att köpa. Tycker tyvärr att de inte är trevliga i smaken alls.

Sök på mjölksyrad korv.

## Comment 3
Author: Marianns LCHF Mat & bak

idag har väl alla frys....

## Comment 4
Author: JAUS

#2 Traditionel salami är mjölksyrad.

Jag har läst på om botulism, riktigt otäckt, så ska jag göra egen korv så kommer jag vara oerhört nogrann med hygienen.