# Varför blir glassen så hård? Author: Athenasmatte Hejsan! Jag har nyligen köpt en glassmaskin så att jag kan laga LCHF-glass. Då abvänder jag sukrin istället för socker och en hemmagjord lattemjölk istället för mjölk, samt 40%-ig grädde då. När glassen precis var klar så var konsistensen perfekt, men efter att ha stått i frysen en dag så var den stenhård! Jag hade den framme i nästan en halvtimme innan jag kunde ta av den! Är det normalt med hemmagjord glass eller har jag gjort något fel? Mvh//M ## Comment 1 Author: JAUS Glassen blir hårdare med sukrin än med socker, ja. Sukrin sänker nämligen temperaturen på glassmeten. Prova att skippa mjölken och använd endast grädde för då blir konsistensen lite mjukare med högre fetthalt. ## Comment 2 Author: trettielva Jag har ingen glassmaskin, trodde det var därför min glass blev stenhård. Jag fryser istället in glassen i portionsförpackningar, sparar t ex creme fraiche-burkarna. Då har jag inte en enorm klump i en bytta som jag ska slåss mot, utan tar mao upp den mängd jag vill ha o låter den tina till ätbar... ## Comment 3 Author: [Borttaget] hemgjord glass blir stenhård när den stått i frysen en natt även med vanligt socker i. Det brukar rekommenderas att man tar fram den i god tid. Även om sukrinet har en viss kylande verkan (men jag har gjort ett test med termometer och haft sukrin resp. socker i varm vätska och det skilde i stort sett ingenting direkt efter. Och inte efter ett tag heller.) så torde den ev. effekten vara försvunnen efter en natt i frysen... ## Comment 4 Author: Athenasmatte #1; Jag tog hälften lattemjölk istället för grädde för att dra ner på kolhydratinnehållet, men nästa gång kan jag prova med enbart grädde och istället äta lite mindre portion =) #3; Aha, då var det alltså inte jag som gjort något fel då? Det var mest det jag undrade. Tack! ## Comment 5 Author: dufva Hur bär ni er åt att få nån glass kvar att frysa in? Här säger det bara "slurp" så är allt borta ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Har dessutom 2 maskiner som jag varvar under perioder när vi är mer sugna ![Cool](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") ## Comment 6 Author: gun92884 ... jag envisas med att anvanda aggvitor ocksa i min glass och det gor att den inte blir sa hard ... kan ocksa anvanda xanthanmjol ... 1/4 tsk till 1 liter tror jag det ska vara ... ## Comment 7 Author: Zepp Utan att vara expert i ämnet glass, mistänker jag att riktig hemagjord glass blir stenhård i kylen? Dvs glass gör man och äter upp på en gång.. till skillnad från onaturlig fabriksglass som är med hjälp av kemikalier och en väldans massa luft gjord för att vara lagom konsistens efter veckor i kylen. ## Comment 8 Author: amabile I min KYL blir all glass flytande efter ett tag.... ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Sorry, kunde inte låta bli... ![Oskyldig](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") ## Comment 9 Author: Wildrat Köpeglass innehåller en hel del luft, billiga sorter mer än de dyrare. Denna luft gör att glassen inte är hård i byttan och sen smälter den lite fortare också. Mer luft gör glassen väldigt lättsmält... Hemmagjord glass innehåller lite luft, därför blir den hårdare. Vispad äggvita i glassen för att göra den mindre hård funkar genom att binda luft i smeten... ## Comment 10 Author: gun92884 #9 Tack for forklaringen! Sa langt hade jag inte funderat pa amnet ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 11 Author: yvonnel #9#10 Jag tycker att äggvitan gör att det blir iskristaller när det smälter, smakar liksom inte så gott. ## Comment 12 Author: beso02 Jag har en glassmaskin som har stått i två år nu. Inte på grund av intresse utan brist på ideér. Lite tips på recept mottages tacksamt. Helst utan sötningsmedel ## Comment 13 Author: [Borttaget] ertt par av alla trådar i ämnet (sök gärna på sajten) http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/4d712fddb9cb46222d0466a9-glassrecept http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/4d713016b9cb46222d046b8f-delar-med-mig-glassrecept http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/4d71398bb9cb462227050d4c-sokes-glassrecept-utan-glassmaskin (går förstås lika bra att göra dessa **i** glassmaskin) http://kolhydrater.ifokus.se/discussions/4de35e12d4ebea5dd8005ef7-basta-glassreceptet fler trådar finns... ## Comment 14 Author: Athenasmatte #6 och #9; Hur ska man få med äggvitan i tillagningen då? Ska man vispa vitan för sig och sen hälla i det i resten, eller ska man helt skippa att separera gulan och vitan? ## Comment 15 Author: [Borttaget] Man bör nog vispa den för sig, och vända ner den försiktigt i resten av glassmeten, annars blir det inte så fluffigt. Sen har man ju också problemet med att rå äggvita inte är så bra heller. Men man äter väl inte glass var och varannan dag... ## Comment 16 Author: Henkez Man får helt enkelt lägga upp i färdiga portioner innan man ställer in det i frysen och sen ta ut den minst en halvtimme innan man ska äta glassen. ## Comment 17 Author: gun92884 #14 Jag vispar aggvitorna for sig och se'n ror jag ner dem forsiktigt nar jag har blandat agg/sotningsmeten med den vispade gradden. Jag fryser i portionsformar och tar fram nar jag vill ha ... behover inte vanta att na't ska tina, de ar atbara pa en gang. #15 Min sats blir ungefar 6 portionsformar - kanske litet storre an comme il faut ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") och se'n ater jag en per dag tills de ar slut. Se'n tar det ett tag innan jag har langtan efter glass igen sa jag tror inte att aggvitorna ar na't problem. Min sats ar pa 6 dl gradde och 6 agg. ## Comment 18 Author: nyborjare08 #4 Jag blev nyfiken på lattemjölken. Innehåller den alltså mindre än 3 g kolhydrater/100 g? (grädde innehåller 3 g/100 g). Hur kommer det sig? "Vanlig" mjölk innehåller ju 5 g kolhydrater/100 g. ## Comment 19 Author: Athenasmatte #18; Lattemjölken är hemmagjord, här kommer receptet; Ingredienser (till 5 dl); 1 ägg 1 dl kokande vatten 3 msk kokosfett (eventuellt/om du vill; 1/2 msk sukrin eller vaniljarom för sötma) 0,75 dl vispgrädde kallt vatten Gör så här; 1) Mixa 1 ägg med 1 dl kokande vatten 2) Tillsätt 3 msk kokosfett (3) Den som vill; häll i ett par droppar vaniljarom eller 1 msk sukrin för sötma) 4) Tillsätt 0,75 dl vispgrädde & fyll på med vatten tills du har 5 dl 5) Förvara i kylskåp, rör om med sked/visp innan du tar av den! Det går självklart att dubbla receptet om du vill ha en liter, men det beror förståss på hur mycket du använder av den! Den håller 4-5 dagar i kylskåp. Jag brukar använda denna "mjölk" i matlagning, har aldrig provat att bara dricka det rakt av så jag vet inte om det smakar gott att bara dricka! Annars har ju ICAs egna laktosfria mjölk enbart 3g kolhydrater/100g, alltså något färre än den vanliga mjölken =). ## Comment 20 Author: nyborjare08 Jaha! Det är äggmjölk med grädde i ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Då förstår jag. ## Comment 21 Author: Henkez Jag gör min glass på bara grädde och hallon. Lägger upp i portioner i skålar och sätter in i frysen i cirka en timme. Det blir för hårt om man har inne glassen längre tycker jag. ## Comment 22 Author: Andina "Glass" på Yoghurt, grädde och bär är min favorit (eventuellt med en knivsudd stevia i också)! ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande")